أستاذ بالقومى للتغذية تقدم روشتة صحية للحفاظ على الفيتامينات والاستفادة منها

كشفت الدكتورة زينب أبو الغيط، استشارى بالمعهد القومى للتغذية، عن النقاط التي يجب مراعتها للحفاظ على المحتوى المناسب من الفيتامينات، وكيفية الحفاظ على الفيتامينات في الطعام المطبوخ.

وقالت “أبو الغيط” إن الفيتامينات تعمل على حفظ الجسم سليم والوقاية من الأمراض وذلك بزياده مناعته ضد الميكروبات.

وأشارت إلى أن الفيتامينات تتواجد غالبا في الخضروات التي تؤكل طازجه أما التي تطهى فهي تتعرض للفقد بسبب الحرارة وكذا التعرض للضوء.

طرق الحفاظ على الفيتامينات

وسردت استشارى بالمعهد القومى للتغذية بعض النقاط التي يجب مراعتها للحفاظ على المحتوى المناسب من الفيتامينات والتي جاءت كالتالي:

1- ضروره تنظيف الخضروات وغسلها قبل تقطيعها للتقليل من فقد المواد الغذائية.

2- عدم نقع الخضروات في الماء لان بعض الفيتامينات والمعادن تذوب في الماء.

3- تحضير طبق السلطه قبل الاكل بوقت قليل وعدم التقطيع الى قطع صغيره لان ذلك يزيد من مساحة السطح المعرض للهواء وبالتالى اكسده الفيتامينات وإتلافها.

4- توجد الفيتامينات والمواد الغذائيه المفيده تحت سطح القشره مباشره في كثير من الخضار كالبطاطا , البطاطس والخيار ولذلك يجب عدم التقشير الجائر.

5- يراعى عدم استخدام درنات البطاطس الخضراء اللون لاحتوائها على ماده ضاره ( السولانين).

وصفات للاستفادة من الفيتامينات

 
وللحصول على القدر الأكبر من الفيتامينات قدمت “أبو الغيط” هذه الوصفة:

 - يحضر طبق السلطه المشكل من عدد من الخضروات المختلفه في لونها والتي لا تقل عن خمس ألوان فمثلا اللون الأبيض للبصل، البنفسجي للبنجر، الأخضر الغامق للكزبره الخضراء، والأخضر الفاتح للخس والأحمر للطماطم .

- يجب عدم التخلص من بعض القشور النافعة مثل قشر الطماطم والخيار لأنها مهمة في تخليص الجسم من الفضلات لما فيها من ألياف تساعد على زياده حركه الامعاء وعدم التعرض للامساك.

وللحفاظ على الفيتامينات في الطعام المطبوخ، قالت استشاري بالمعهد القومى للتغذية يجب اتخاذ النقاط التالية:

- الطبخ (ني في ني) أي طهي مكونات الطبخ معا وذلك يقلل الوقت اللازم للطهي وقله الفقد في الفيتامينات التي تتأثر بالحرارة مثال: فيتامين ج , أ “يصل الفقد في فيتامين ج الي 80% وأ الى 30%”.

 
- الخضروات الورقيه مثال: السبانخ، الملوخية تتأثر أكثر بفقد الفيتامينات بحرارة الطهي، لذلك يوصى بأكل الخضروات الطازجة للحصول على الفيتامينات ج , أ.

- تغطيه الإناء أثناء الطبخ يقلل من تأكسد الفيتامينات.

4- إضافة عصير الليمون في نهايه طبخ البامية يعزز ويزيد فيتامين ج.

- الحذر من إضافه البيكربونات التي تفقد فاعلية الفيتامينات في الخضروات مثل فيتامين ج “حامض الأسكوربك”.

 
- بعض الخضروات البقليه “مثل البسله والفاصوليا والفول” ذات تأثير قلوي وهي تساعد على تعادل الأطعمه الحمضيه مثل اللحوم والبيض وبذلك تساعد على بقاء الأس الإيدروجيني للدم ثابت.
 

ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.