فسخاني المشاهير يكشف سر الصنعة.. 10 خطوات لتمليح الأسماك في شم النسيم (فيديو)
يحتفل المصريون الإثنين المقبل بعيد شم النسيم وأعياد الربيع، ولا تكتمل فرحة المصريين بهذه المناسبة إلا بتناول الأسماك سواء الطازجة أو الفسيخ أو الرنجة، وقرر بعض المصريين تأجيل هذه الاحتفالات إلى عيد الفطر المبارك نظرا لعدم تناسب هذه المأكولات مع شهر رمضان الكريم.
وتعد مدينة نبروه بمحافظة الدقهلية أحد أهم المدن المنتجة للفسيخ والأسماك المملحة.
وكشف أحمد اليماني، أحد أقدم صانعي وبائعي الفسيخ في مدينة نبروه، كيفية تمليح الأسماك كالتالي:
- اختيار السمكة الصلبة المتماسكة ذات العيون اللامعة.
- الابتعاد عن السمكة المطفية التي يوجد بها سواد.
- غسل السمك أكثر من مرة ويفضل استخدام السمك البوري
- التعبئة بالملح حسب الطقس (في الطقس الحار تكون نسبة الملح عالية، والطقس المعتدل تكون نسبة الملح 50%، والطقس البارد تكون نسبة الملح 30%).
- وضع الملح في خياشيم السمك ورش الملح الخشن بعد كل رصة أسماك.
- رص السمك المملح في براميل خشب.
- الابتعاد عن البراميل المعدنية لأنها تتعرض للصدأ وكذلك البلاستيك لأنها تتفاعل مع الملح.
- الفسيخ الجيد لحمه وردي.
- تستمر فترة التخزين من 15 إلى 20 يومًا.
- يمكن حفظ الفسيخ في الفريزر لمدة سنة «وإذا كانت مدة الحفظ طويلة يجب إخراجه من الفريزر قبل تناوله بيومين، أما إذا كانت المدة قصيرة يمكن إخراجه قبل تناوله بيوم واحد».
وقال اليماني: «ورثت المهنة أبًا عن جد وعملت بها منذ نعومة أظافري واشتهرت بفسخاني المشاهير والفنانين نظرا لترددهم علينا كل عام».
وأوضح أنه يستعد لعيد الفطر المبارك بتحضير منتجاته من الأسماك المملحة بكافة أنواعها وأحجامها.
وتستقبل محلات الفسيخ بنبروه زبائن من كافة المحافظات المجاورة، حيث يعد فسيخ نبروه من أجود أنواع الفسيخ في مصر.
وتابع: «أسعار الفسيخ تتراوح ما بين 180 إلى 220 جنيها للكيلو الواحد، ويبلغ سعر كيلو الرنجة من 55 إلى 75 جنيها، بينما يسجل السردين 50 جنيها للكيلو الواحد».
وكشف أحمد اليماني عن علامات جودة الفسيخ وصلاحيته للأكل، وأهمها احمرار رأسه، وتماسك وتناسق قوامه، واللون الوردي للفسيخ، مشيرا إلى أنه يجب على الأهالي الاهتمام جيدا بما يشترونه من أسماك مملحة، مع ضرورة شراء الأسماك من المحال الشهيرة المعروفة بجودة وتميز صناعتها.
وتابع: «فسيخ نبروه يمتاز بجودته وانخفاض سعره وصناعته تبدأ باختيار السمك المستخدم بعناية فائقة، واختيار الملح الخشن الجيد، وصناديق خشبية، ولا نستعمل غير الصناديق الخشبية لأن الصناديق المعدنية معرضة للصدأ».
وكشف اليماني أن الفسيخ النبراوي يمكن أن يتم تخزينه من العام للعام في الفريزر، مشيرا إلى أن أفضل طريقة لأكل الفسيخ في وقته وليس تخزينه.
ونقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوداث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
