كيف تفرق بين أنواع البطاطس الموجودة في الأسواق
أنواع البطاطس، هناك انواع كثيرة من البطاطس موجودة في الأسواق، فمنها النوع الخاص بالطبخ ومنها النوع المخصص للتحمير، ومنها الأنواع التي تصلح لعمل الشيبس، لذا نوضح لكم فيما يأتي كيف يمكن أن نفرق بين أنواع البطاطس المختلفة.
أنواع البطاطس
تقول الدكتورة سماح نوح رئيس قسم الارشاد البيطري بمديرية الطب البيطري بالمنوفية إن النوع الأول هو بطاطس القلي وهذه يكون لونها فاتح وعند تقشيرها نجد بها نشأ وتكون جامدة جدا من الداخل ولونها يميل للبياض وإذا تم طبخها تحتاج لوقت أطول.
وأضافت أن النوع الثانى هو بطاطس الطبخ ، وهذه يكون لونها غامق وعند تقشيرها تكون ناعمة من الداخل ولونها يميل إلى الصفار ولو تم قليها تتشرب الزيت ويتحول لونها إلى البني الغامق وتكون غير مكتملة السواء وتقوم بامتصاص الطعام أكتر في التسوية..
وأشارت إلى أن النوع الثالث هو البطاطس الحمراء، وتشبه فى لونها من الخارج لون قشرة البنجر ويكون حجمها متوسط، وهذا النوع هو الأفضل لعمل الشيبس ويكون طعمه رائع.
وأوضحت رئيس قسم الارشاد البيطري بالمنوفية أنه احيانا تجد بطاطس مزرعة وتكون أرخص في السعر، وهي عبارة عن بطاطس التقاوي التي يتم تخزينها في درجات حرارة منخفضة بشكل معين لاستخدامها في الزراعة القادمة.
وأشارت إلى ان هذه النتوءات تسمى الزريعة ومن المفترض أنه تتخزن فيها كل الفائدة التي ستتكون بعد الزراعه في شكل البطاطس الجديدة، وعند تحميلها في الزيت نجد طعمها به سكر لان طريقة التخزين تعمل علي تركيز السكريات فيها بشكل عالي.
وفي سياق اخر، حذر الدكتور أحمد حمدي طبيب بيطري متخصص في سلامة الغذاء من تناول البطاطس الموجود عليها اللون الأخضر أو اللون البنفسجي، إذ من الممكن ان تكون سامة.
دلالة وجود لون أخضر على البطاطس
وأوضح حمدي أن اللون الأخضر عبارة عن مادة اسمها السولانين، وهي أحد السموم الطبيعية وتتواجد في الباذنجان، الطماطم، البطاطس، وتُنتجه هذه النباتات دفاعًا عن نفسها، وفي بعض الأحيان يتلون جزء من القشرة بلون أخضر دلالة على وجود هذه المادة السامة أو تظهر هذه المادة فيما يُسمى بالنتوءات التي تظهر من القشرة.
وأشار الطبيب البيطري إلى أنه بتعرض البطاطس للضوء، فإنها تنتج مادة الكلوروفيل التي تسبب اللون الأخضر، وفي هذه الأثناء، تتشكل مادة كيمائية سامة تدعى السولانين، ويكون طعمها مرًّا.
متى يحدث التسمم؟
وأشار حمدي إلى أن الجرعة السامة من السولانين تعادل 20 إلى 25 ملجم، وتحتوي حبة البطاطس التي وزنها 100 جرام على 8 ملجم من المادة السَّامة، وغالبًا ما تكون على السطح، لذلك نادرًا ما يحدث تسمم من السولانين.
ونصح المتخصص في سلامة الغذاء بتذوق البطاطا بعد طبخها فإذا كان طعمها مرًّا فعليكم التخلص منها مباشرة.
نقدم لكم من خلال موقع (فيتو)، تغطية ورصد مستمر علي مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا ، دوري أبطال أفريقيا ، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.
