لون اللحم، دلالة وجود لون أخضر على اللحمة وكيفية التعامل معها
لون اللحم، هل تفاجأتي في أحد المرات عند إخراجك اللحمة من الثلاجة بوجود لون أخضر عليها، ولم تعرفي إذا كانت بهذا الشكل صالحة للطعام أم لا؟ وما سبب وجود هذا اللون عليها؟
سبب وجود لون أخضر على اللحمة
يقول الدكتور أحمد حمدي طبيب بيطري وخبير في سلامة الأغذية أن هذا اللون الأخضر عبارة عن نوع من أنواع الفطريات التي تنمو في درجات التبريد وليس التجميد أي عندما تكون اللحمة موضوعة في رف الثلاجة في المنزل أو في ثلاجة العرض في السوبرماركت.
وأضاف الطبيب البيطري أنه لو كان اللون الاخضر مصحوب برائحة غريبة في اللحمة وتكون سائل على سطح اللحمة مخاطي لزج خفيف فيجب حينها التخلص فورا من هذه اللحمة لأنها بدأت في الفساد.
وتابع أنه إذا كان اللون الأخضر غير مصحوب بأي تغييرات في الرائحة والقوام فيمكنك قطع وإزالة الأجزاء الخضراء بسكينة واستهلاك باقي اللحمة بأمان.
سبب تكون الفطريات على اللحمة
وأشار الدكتور أحمد حمدي إلى أن هذه الفطريات تكونت على اللحمة بالرغم من أنها موجودة منذ فترة قصيرة في الثلاجة بسبب أن درجة التبريد كانت غير كافية أي أعلى من ٤ درجة سيليزية، أو بسبب أن اللحمة كانت موضوعة أكوام فوق بعضها والتبريد غير واصل لكل اجزائها، او ان ربة المنزل غسلت اللحمة بكمية مياه كبيرة ثم وضعتها مباشرة في كيس مقفول في رف الثلاجة.
فحص لون اللحم
ونصح خبير سلامة الأغذية بفحص اللحمة جيدا عند شرائها من ثلاجة عرض في أحد المحال أو السوبر ماركت أو الجزارات.
على جانب آخر أشارت الدكتورة شيرين زكي وكيل النقابة العامة للأطباء البيطريين إلى أن اللحوم من المواد الغذائية سريعة الفساد ويجب حفظها سريعا داخل ثلاجات تبريد لمدة تتراوح من 3-5 أيام أو يتم حفظها في التجميد بعد تغليفها جيدا، لافتة إلى أن تغير لون اللحوم قد يكون بسبب تعرضها للضوء والأكسچين وتفاعلهما مع الميوجلوبين الموجود في العضلات فيتدرج لون اللحوم من الأحمر القرمزي إلى الأحمر اللامع على سطح اللحوم.
وأضافت أن وضع اللحوم بكميات كبيرة فوق بعضها في التجميد قد يتسبب في إخضرار اللحوم المخزنة بالأسفل نتيجة عدم وصول التبريد إليها بشكل مناسب مما يتسبب في فسادها وتحويل لونها الى اللون الأخضر خاصة لو تم تجميدها مباشرة بعد الذبح حيث تكون درجة حرارة اللحوم عالية، مؤكدة أن الأفضل تعبئة اللحوم في عبوات لا تزيد عن كيلو مع الحفاظ على فواصل بين الأكياس حتى نضمن وصول التبريد إلى اللحوم من جميع الإتجاهات.
وأوضحت أن اللحوم المبردة يتحول لونها إلي اللون الأخضر المدرج أو البني أو الرمادي بفعل تكون المركبات المؤكسدة بفعل البكتيريا أو ظهور وميض فوسفوري على سطح اللحم تسببه الميكروبات الوميضية التي تلوث غرف تبريد السفن بالنسبة للحوم المستوردة.
وتابعت أن تدرج لون اللحم أسود أو بني أو رمادي أو أخضر بينما يكون لون الدهن غامق يدل على مرحلة التعفن التي يمر بها اللحم في هذا التوقيت، وتغير لون اللحم يعني أنه بدأ يتفاعل مع الأكسجين في الهواء وبلغت البكتيريا مرحلة التفاعل مع أنسجة اللحوم أيضًا.
وأشارت وكيل البيطريين إلى أن لون اللحم المثالي هو الوردي أو الأحمر الفاتح ولون الدهون يكون أبيض بالنسبة للجاموس أو لحوم الضأن بينما يكون لون الدهن مائل إلى الإصفرار مع اللحم البقري.
وأوضحت أن إخضرار الدهون المصاحبة للحوم دليل على إصابة الحيوان بنسبة عالية من الصفراء وأحكام الإصابة بالصفراء تتدرج من الحفظ في ثلاجات المجزر وملاحظة تغير لونها وقد يصل الأمر إلى إعدام الذبيحة كاملة طبقا لنسبة الاصابة وهذا يوضح أهمية استهلاك لحوم من مذبوحات المجازر الحكومية والتي يتم ذبحها تحت إشراف بيطري كامل.
