تكنولوجيا الأغذية ينظم برنامجا تدريبىا بعنوان "استخدام بدائل الأقماح لإنتاج الخبز"

‏نظم معهد تكنولوجيا الأغذية برنامجا تدريبيا بعنوان  "استخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز "، ‏بمحطة بحوث سخا بمحافظة كفر الشيخ ‏ لعدد من الباحثين والهيئة البحثية المعاونة والكادر العام بالمحطة، تحت رعاية  الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد وإشراف ‏الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.

وأكد "عرفات" أن البرنامج التدريبى يهدف إلى  التعرف على المساحة المنزرعة من الأقماح فى مصر وأفضل الأصناف والإنتاجية، والتعرف على التركيب التشريحى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى عليها، وإتقان الأسس العلمية التى تبنى عليها عمليات الخلط باستخدام البدائل المختلفة من محاصيل الحبوب بتقنية تحليلات السطح لاستخراج المعادلة المثلى للخلط.

كما ناقش البرنامج التدريبي الكيفية المثلى لاستخدام الشعير العارى كبديل للقمح، فى إنتاج المخبوزات الغذائية لتقليل استخدام القمح، وتحديد محسنات الخبيز المناسبة عند استخدام بدائل الأقماح، وكيفية مراقبة جودة منتجات الخبيز فى مصانع الأغذية، وتحديد بدائل الأقماح التى يمكن استخدامها فى صناعة الكيك.

من جانبه أوضح الدكتور عاطف عشيبة أن البرنامج يتضمن العديد من الموضوعات الحيوية، مثل التركيب الكيماوى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى على حبة القمح، والتعرف على الفاقد من القمح أثناء التخزين، والشعير وإستخداماته كبديل للأقماح ومنتجات المخابز كأغذية وظيفية، وحسنات ومبيضات الخبيز ومحاذير استخدامها