أفران الشوي البلدي.. تعرف على أجمل طرق طهى الأسماك في بورسعيد| فيديو
“ أفران شوي الأسماك البلدي ببورسعيد” تلك الأفران التي تعتبر جزءا أصيلا من وجدان وتاريخ الشارع البورسعيدي، ولا توجد بهذا الشكل إلا في المحافظة الباسلة.
أفران شوي الأسماك تطهو جميع أنواع الأسماك والمأكولات البحرية كالكابوربا والجمبري وغيرها، ولكن بطرق طهى بورسعيدية لا توجد غير في المحافظة الباسلة، ثم تقوم تلك الأفران بشوي وتسوية الأسماك داخل مكان مخصص على الحطب والنيران، لتكون النتيجة "أسماك ومأكولات بحرية بنكهة مميزة"
و أجرت فيتو بثا مباشرا اليوم الجمعة داخل " سوق الأسماك الحضاري" ببورسعيد، وهو أول مول لبيع الأسماك والمأكولات البحرية في الجمهورية.
الجمعة
ويتميز يوم الجمعة من كل أسبوع بأن العشرات من الرحلات تأتي من كل محافظات الجمهورية لبورسعيد، ويتوجه الآلاف من المواطنين لتناول الغذاء في سوق الأسماك الحضاري، حيث يقومون بشراء الأسماك والمأكولات البحرية من بائعي الأسماك، ثم يتوجهون إلي منطقة الأفران البلدي الموجودة داخل السوق، لتقوم الأفران بطهي السمك على حسب طلب الزبائن، حيث يتم الطهى بكافة طرق البورسعيدية، ويتم تقديم الأرز والليمون والطحينية والسلطات مع الأسماك
طرق الطهي البورسعيدية
وقال " فؤاد" أحد العاملين بأحد أفران شوي السمك البلدي في حواره مع "فيتو" " نحن نقوم بطهي الأسماك بكافة الطرق، مثل الشوي بالردة، والشوي بالزيت والليمون والسنجاري، والسمك المحشي، وغيره من طرق الطهي على الطريقة البورسعيدية.
وتابع " محمد " صاحب أحد أفران شوي السمك البلدي : نحن نتميز بتسوية الأسماك بطرق لا توجد إلا في بورسعيد، ونقوم بطهي وشوي الأسماك على نغمات أغاني السمسمية الشهيرة النابعة من تاريخ فولكلور بورسعيد "،
الشيكال وشوي السمك بالردة
اصطحبت عدسة فيتو أحد العاملين في أحد أفران السمك البلدي بسوق السمك الحضاري ببورسعيد خلال عملية شوي وتسوية السمك، حيث قام بخلط السمك بالردة على الطريقة البورسعيدية ثم وضع السمك في عين الفرن.
وقال العامل بالفرن خلال حواره : نقوم أيضا بطهي الشيكال وشيه، والشيكال نوع من البحريات شبيه بالاستاكوزا، وهو من الأكلات المطلوبة جدآ من رواد السوق، كما نقوم بتسوية الكابوريا بطرق طهي مختلفة
الجمبري
وأضاف العربي أبو النجا، أحد أصحاب أفران شوي الأسماك البلدي ببورسعيد : يتم طهى الجمبري أيضا بأشكال متنوعة في الفرن البلدي، حيث يتم الشوي بالشكل العادي، أو الشوي بالخلطة، أو بطريقة البتر فلاي أو الطهي على هيئة طواجن.
موسم الأسماك
وعن موسم الأسماك في تلك الفترة قال رمضان تلك الشهور تعتبر موسم السهيلي والشخرم، والسردين، والشبار المبطرخ، والدنيس"
وتابع خلال قيامه بوضع الخلطة على السمك قبل الشوي: أنا أقوم بوضع الردة على السمك قبل الشوي، وبعده يتم وضع الليمون والبهارات الخاصة به"
السوق قبلة الأغراب
وأضاف عبده ابو هشام من داخل أحد أفران شوي السمك البلدي ببورسعيد : طريقة طهي السمك السنجاري هى طريقة بورسعيدية خالصة، لا توجد في محافظة غير بورسعيد
واستكمل: أهالي المحافظات الأخري يأتون سوق السمك بالآلاف في رحلات كل جمعة، ويطلبون تسوية الأسماك على طريقة السنجاري، ويحبوها جدا كونها مختلفة عن المتعارف عليه في شوي الأسماك
وعن طريقة السنجاري قال: هى طريقة لتسوية السمك البوري أو القاروص عن طريق فتح بطنه ثم يتم حشوها بخلطة من البصل والطماطم والفلفل وبعض البهارات والحباش، ثم يتم شويها بعد ذلك.
الأرز والسلطات
وأضاف "أبو نانسي" من داخل أحد أفران شوي السمك البلدي بسوق السمك الحضاري ببورسعيد: أيضا نقوم بتقديم الأرز والسلطات والليمون والطحينة، مع الأسماك والمأكولات البحرية بعد تسويتها
وتابع رمضان عامل آخر بالفرن قائلا: الزبون يقوم باختيار نوع السمك او المأكولات البحرية التي يرغب فيها ويقوم بشرائها طازجة من أي بائع من بائعين الأسماك في السوق، ثم يتوجه إلينا في الأفران ليتم تسوية السمك بالطريقة التي يرغب بها "
واستكمل: هناك أماكن مخصصة في السوق للأسر والأفراد لتناول الأسماك والمأكولات البحرية بعد تسويتها مباشرة، ومن يرغب في تغليف الطعام بعد تسويته ليتناوله في منزله هو وأسرته متاح أيضا
