الفسيخ بـ 120 جنيه.. أشهر فسخاني بالغربية يكشف طرق التعرف على السمك الفاسد | فيديو
لكل صنعة سر وهذا السر لا يملكه إلا القليل وخاصة أرباب تلك الصناعات ومنها «الفسيخ» وهو أهم المأكولات بأعياد الربيع لدى المصريين عامة.
"فيتو" رصدت من خلال بث مباشر لها عبر صفحتها الشخصية فيس بوك مع المهندس" حسني الجنايني" صاحب أحد أقدم محلات الفسيخ بالغربية سر تألقه في صناعة الفسيخ بداية من شراء الأسماك وطريقة التمليح التي تختلف من تاجر إلى آخر وسنتعرف أيصًا منه على نسبة الإقبال على الشراء وهل شهر رمضان أدى إلى عزوف المواطنين عن الشراء.
في البداية أكد الجنايني أن النظافة عاملًا رئيسيًّا ونهتم بها جيدًا خلال جميع مراحل تمليح وتفسيخ الأسماك وهي ما تجعل السمكة بعد تفسيخها طازجة مشيرًا إلى أن سر انتشار الفسيخ في ربوع مصر هو نابع من البحر الأحمر.
ويضيف الجنايني أن أسعار الفسيخ زادت خلال الفترات الماضية بسبب ارتفاع أسعار تجهيزاته فقد وصل سعر الفسيخ البوري الحجم الكبير ١٢٠ جنيهًا و١٠٠ للحجم الوسط و٨٠ جنيهًا للحجم الصغير وذلك بارتفاع وصل 10% عن العام الماضي بينما وصل سعر كيلو السردين إلى 80 جنيهًا وسجل سعر كيلو السردين إلى ٣٠ جنيهًا وسجل سعر كيلو الرنجة المدخنة ٤٠ جنيهًا.
مكونات عمل الفسيخ:-
سمك بورى طازج بالكمية المرغوب في تخليلها
ملح خشن "بحري"
شطة
أكياس بلاستيك
رول بلاستيك
طريقة عمل الفسيخ فى المنزل:
- نحضر السمك ويراعى عند شرائه أن يكون طازجًا وعيناه لامعتين وخياشيمه حمراء اللون.
- نغسل السمك جيدًا أسفل الماء الجاري، والتخلص من أي رمال داخل خياشيمه.
- نضع السمك في مصفاة بحيث يكون ذيله لأعلى وفمه لأسفل، ونتركه لمدة لا تقل عن 6 ساعات، حتى يتخلص من الماء والدم الزائد الموجود به.
- بعدها نجففه بمناديل مطبخ جيدًا، خاصة خياشيمه، ثم نقوم بتدليك السمك برفق من الذيل حتى الرأس.
- نخلط الملح والشطة معًا، فلكل سمكة ربع كوب ملح خشن، ونحضر الأكياس.
- نقوم بحشو خياشيم السمك بالملح والشطة جيدًا، وهكذا حتى تنتهى كمية السمك.
- نرص السمك في كيس بلاستيكي فاتح اللون بحيث تكون كل سمكة عكس الأخرى، أي كل رأس سمكة بجانبها ذيل سمكة.
- نرش عليهم رشة ملح وشطة، ونغلق الكيس ونلفه رول مع التخلص من أي هواء زائد.
