خطوات عمل الكبدة الإسكندراني مثل المطاعم.. لا تفوتيها

إذا كنتِ ترغبين في التعرف علي طريقة عمل الكبدة الإسكندراني تماما مثل المطاعم عليك بمُتابعة السطور التالية:

ـ اولا طريقة عمل الكبدة الاسكندراني مثل المحلات: 

مكونات كبدة إسكندراني:

 نصف كيلو جرام من كبدة البقر مقطعة إلى شرائح مثل الشاورما.

 ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.

 ربع كوب من عصير الليمون (أي ما يقارب 40 جرام).

 حبة من الفلفل الأحمر الرومي مقطع إلى شرائح طولية.

 حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطع إلى شرائح طولية.

 قرن من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى شرائح حسب الرغبة. 

ملعقتان من الخل. 

ملعقة من زيت دوار الشمس.

 رشة من كل من: الكمون حسب الرغبة.

 الملح.

 الفلفل الأسود.

 البابريكا.

 أربعة أرغفة من الخبز الأسمر البلدي. 

طريقة تحضير كبدة إسكندراني:

 نقع الكبدة لمدة نصف ساعة باللبن وغسلها جيدًا، وضع الزيت ونصف كمية الثوم المفروم في مقلاة، إضافة الكبدة والتقليب جيدًا، خلط الليمون، والخل، وبقية الثوم، والكمون، والبابريكا، وشرائح الفلفل الحار، والفلفل الأسود، والملح في وعاء، إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر عند تغير لون الكبدة للبني والتقليب جيدًا، إضافة خليط التوابل للكبدة والتقليب لتكتسب المكونات طعم البهارات، والتتبيلة وتقديمها مع الخبز.

ـ ثانيًا طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالفلفل: 

مكونات كبدة إسكندراني بالفلفل:

 ٣ حبات من الفلفل.

 ٣ ملاعق من الزيت.

 ٤ ملاعق من الخل.

 كيلو جرام من كبدة الغنم المقطعة إلى شرائح طولية ومنظفة. 

فص من الثوم.

 طريقة تحضير كبدة إسكندراني بالفلفل:

 تتبيل الكبدة بكل من: الشطة، الفلفل، الليمون، الخل والملح. وضع الزيت على النار وإضافة الثوم إليه، ثم قليه قليلًا، ثم إضافة الفلفل الحار والفلفل الأخضر حسب الرغبة، ثم إضافة الكبدة، والطماطم المقطعة، وتقليب المكونات على درجة حرارة منخفضة.

ـ ثالثًا طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالصوص البني: 

مكونات كبده بالصوص البني:

 بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.

 300 جرامٍ من كبدة المقطعة لشرائط رفيعه.

 ٣ فصوص من الثوم المفروم. 

150 جرامًا من الفطر المقطع إلى شرائح. 

نصف كوب من عصير الليمون (أي ما يعادل 125 مل).

 ملعقة كبيرة من كلٍ من: البقدونس المفروم. الدقيق. الزيت. الخردل. الزبدة. نصف لتر (500 مل) من المرق.

 ٣ ملاعق كبيرة من الكريمة.

 رشة من جوزة الطيب. 

ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف. 

طريقة تحضير كبده بالصوص البني:

 غسل الكبدة بعصير الليمون وخلطهم جيدًا ثم غسل الكبدة بالماء، تصفية الكبدة من الماء وتجفيفها قبل التحمير، وضع الزيت، والدقيق في مقلاة ثم إضافة الكبدة وتركها على نار مرتفعة لمدة ثلاث دقائق ثم رفعها عن النار، وضع البصل في قدر والتقليب حتى يذبل البصل، وإضافة الفطر، والثوم والتقليب حتى تتحمر المكوّنات لمدة ٥ دقائق، رش الدقيق فوق الخليط، وصب المرق فوقه والتقليب حتى يصبح الخليط سميكًا وإضافة الأوريجانو، وجوزة الطيب، والخردل، ترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة البقدونس، والكريمة.