العدس سيدهم.. أشهر أطباق الصعايدة لمواجهة برد الشتاء l صور
"طاجن عدس وعليه شوية بصل مفروم" هذا الطبق الأشهر في صعيد مصر لمواجهة البرد الشديد في تلك الأيام، وتختلف الأكلات في مختلف قرى ونجوع محافظات الصعيد من أطباق معروفة أنها تحوي على كمية من المواد والعناصر الغذائية التي تساعد على التدفئة في فصل الشتاء.
طاحن شورة العدس
وفي قرى ونجوع محافظة قنا يشهر طاجن العدس بالبصل المفروم وعليه القرقوش أو العيش الناشف الذي يتم وضعة لتناوله بالملعقة.
تقول روحية السيد جميل، ستينية العمر: طاجن العدس وعليه السمن البلدي ويتم تناوله وكما يقال في الصعيد ولا تسأل عن برد ولا غيره.
وتابعت: "مفيش برد ياجي ناحيتك"، لافتة الي أن العدس في الطاجن الفخاري "البرام" ساخن وعليه ملعقة السمن البلدي وتضع القرقروش والشطة والليمون وتأكل فيه حتى الشبع والتدفئة.
طاجن البطاطس المهروسة
ومن الأطباق التي تشتهر تناولها في الشتاء في قرى ونجوع محافظة الأقصر أيضًا طاجن البطاطس المهروسة في السمن البلدي والبيض المسلوق.
تؤكد حياة علي منصور سبعينية العمر، أن هذا الطاجن من أشهر الأكلات التي يقبل عليها أهالي القرى والنجوع في الأقصر وتحتوي على نسبة كبيرة من المواد التي تسعد على التدفئة وخفيفة في تناولها خاصة في المساء.
طاجن الفتة بالقرقوش
وهناك طبق آخر يشتهر في قرى شمال محافظة قنا وهو فتة القرقوش بالتقلية والليمون والشطة وملعقة السمن البلدي.
وتضيف سناء محمود ستينة العمر أن القرى في شمال المحافظة يعشقون فتة القرقوش بالشوربة الساخنة وعليها الليمون والشطة وقطع اللحم إذا توفر أو حبات الفول النابت بحسب ما هو متوفر في المنزل إلى جانب الفراخ المشوي وهذا الأمر يختلف من شخص إلى آخر ولكن بالنسبة للكثير هذا الطبق هو الأهم في فصل الشتاء لمواجهة البرد.
وتنوه الحاجة شربات محمود علي، سبعينة العمر أن الوجبات التي تساعد على التدفئة في الصعيدة متعددة وتطهي جميعها في الطاجن الفخاري والسمن البلدي هي العنصر الأساسي في الطهي مهما ارتفع ثمنها تظل هي الأساس في عمل الطبق الرئيسي في الشتاء وهي عناصر تتوافر في منازل الجميع بلا استثناء.
