غني بفيتامين B12.. جبن نباتي من الطحالب ينافس الشيدر

أعلن فريق من العلماء أنهم قاموا بابتكار نوع من الجبن النباتي يشبه في طعمه الجبن الحقيقي.

وبحسب ما نشرته "ديلي ميل" البريطانية، تم تصنيع الجبن النباتي المبتكر، بواسطة شركة متخصصة في تصنيع الأغذية الحيوية والمستدامة بالتعاون مع مركز الابتكار Ingredion Idea Labs في سنغافورة، من الطحالب - وهي كائن حي دقيق ضوئي يوجد عادة بالقرب من الماء.

ولا تعد هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها إنتاج جبن نباتي، إنما تتوافر بعض الأنواع التي لا تلقى شهرة بسبب افتقارها للنكهة، على عكس ما يزعمه مبتكرو النسخة الجديدة بأنها تحاكي طعم الجبن التقليدي، وتحديدًا جبن الشيدر، علاوة على ما تم إضافته إليها من فيتامينات وعناصر غذائية صحية.

شرائح 

يمكن تقطيع الجبن النباتي الجديد إلى شرائح للحصول على لوح جبن، أو إذابته في خبز محمص أو إضافته إلى شطيرة أو تقطيعه فوق البسكويت أو الخبز كطبقة غنية ولزجة.

أعلنت الشركة عن إنتاج حليب الطحالب الدقيقة الخالي من منتجات الألبان والغني بالبروتين - والذي صنع منه هذا الجبن الجديد - في وقت سابق من هذا العام.

 موارد غنية بالمغذيات

قال يوجين وانج، المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي للشركة المنتجة للمغذيات الحيوية: "تعد الطحالب الدقيقة واحدة من أكثر الموارد غنى بالمغذيات وأكثرها مرونة على كوكب الأرض"، مشيرًا إلى أن المنتج المبتكر يوفر "بديلا خاليا من منتجات الألبان وخاليا من اللاكتوز للجبن، والذي يوفر، بفضل الطحالب الدقيقة، محتوى بروتين أعلى من معظم البدائل المتاحة الخالية من منتجات الألبان."

دقيق بروتين الطحالب

تم تطوير الجبن باستخدام دقيق بروتين الطحالب الدقيقة، ومن المقرر أن يصبح الجبن متاحًا كنوعين من المنتجات - جبن شبه صلب خالٍ من الطحالب الدقيقة وخالي من منتجات الألبان وجبن خالٍ من منتجات الألبان، فيما سيوفر كل حصة تزن 30 جرامًا من جبن الطحالب الدقيقة شبه الصلبة ضعف الحصة اليومية الموصى بها من فيتامين B12.

مكمل غذائي وأعلاف مائية

تُستخدم الطحالب الدقيقة بالفعل كمكمل غذائي وكأعلاف مائية للأسماك، وهي مصدر ممتاز للأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

تم العثور على الكائنات الدقيقة في التمثيل الضوئي في كل من أنظمة المياه العذبة والمياه البحرية، وكل منها لا يتجاوز حجمها بضعة ميكرومتر، فيما تُزرع أنواع الطحالب الدقيقة في أحواض كبيرة تسمى المفاعلات الحيوية، يغذيها مصدر ثابت للضوء وثاني أكسيد الكربون.

لحوم وزبادي من حليب الطحالب

ويأمل فريق العلماء في التمكن من إنتاج مكونات الطحالب الكاملة في مجموعة متنوعة من التطبيقات الغذائية في اللحوم النباتية والأغذية الوظيفية، موضحين أنه تم تصنيع حليب الطحالب عن طريق إحداث تجانس لدقيق بروتين الطحالب مع الماء لإنشاء بديل الحليب الخالي من الألبان، والذي يمكن أن يكون مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز وكذلك النباتيين.