مميزة في عيد الأضحى.. طريقة عمل فتة الكوارع
فتة الكوارع هي الأكلة التي لا جدال عليها عند الشعب المصرى لمذاقها الشهي، وعادة يكثر تقديمها فى عزومات عيد الأضحى المبارك، حيث يعشقها العديد من الكبار والصغار، ويسهل على ربات البيوت تحضيرها بطرق مميزة.
وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل فتة الكوارع.
مكونات فتة الكوارع :-
لسلق الكوارع
جزر
بصل
طماطم
كرفس
حبهان
مستكه
ملح
فلفل اسود
جوزه الطيب
لتر ماء
للفتة
٣ كوب أرز
شوربة كوارع
ملح
زيت
٢ ملعقة كبيرة سمن
خبز بلدي
الطشه للوجه
صلصة حمراء
٢ ملعقة ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
ربع كوب خل
ملعقة زيت
كوارع امامية
لصلصة الكوارع
بصل مفروم
ثوم مفروم
لتر عصير طماطم
٣ ملاعق كبيرة صلصة
ملح
فلفل أسود
٢ كوب شوربة كوارع
حمص مسلوق
فلفل ألوان
بقدونس أو كزبرة
عصير ليمون
كمون
طريقة عمل فتة الكوارع:-
- أولا نجهز الكوارع، حيث يجب أن يتم غسل الكوارع جيدًا من خلال نقعها فى كمية من الماء الموضوع فيه خل وملح، لمدة ساعتين، وذلك بعد غسلها فى البداية بالملح والخل جيدًا.
- باستخدام "حلة ضغط" أو أخرى عادية يتم سلق الكوارع، بحيث يتم وضعها فى كمية من الماء، ونتركها على النار حتى تصل لمرحلة الغليان، ثم نتخلص من طبقة الريم التى تتكون على الوجه.
- نضيف البصل والحبهان والفلفل الأسود وورق اللورا والمسكة، ونتركها على النار لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات، على أن يتم إضافة الملح بعد مرور نصف الوقت على النار.
- إذا لاحظت أن كمية الشوربة أصبحت أقل، نضيف إليها كمية من الماء المغلى، ونغطيها جيدًا حتى تنضج تمامًا.
- يتم التأكد من مدى نضج الكوارع بإستخدام الشوكة أو عندما تصبح لينة ويمكن فصلها بسهولة عن العظام.
- بعد أن نتأكد من نضجها، يتم رفع الإناء عن النار، ونتركها حتى تبرد.
- ثم نجهز الفتة، حيث نغسل الأرز بماء فاتر في مصفاة، وفى حلة على النار نضيف الماء ونتركه يغلى، ثم نضيف الأرز والملح والسمن ونقلبهم تقليب خفيف، ثم نترك الماء يغلى، ويصبح في نفس مستوى الأرز، ثم نغطى الحلة بإحكام ونهدئ النار مع وضع صفيحة أسفل الحلة، وبعد 10 دقائق نقلب الأرز، ثم نتركه مرة أخرى لمدة 10 دقائق، ثم نرفعه من على النار ونتركه جانبا.
- ثم نحمر مربعات الخبز في ملعقة سمن حتى يصبح بنيا ومقرمشا، ثم نتركه جانبا.
- بعدها نحمر نصف الثوم في ملعقة سمن لمدة دقيقتين ثم نضيف ملعقتين من الخل و٣ ملاعق مرقة الكوارع ونتركه ٣ دقائق ثم نتركه جانبا.
- ولإعداد الصلصة نحمر باقي الثوم في ملعقة سمن ثم نضيف باقي الخل و عصير الطماطم والصلصة وملعقة من مرقة الكوارع، ونتركها حتى تتسبك، ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا.
- ولعمل صلصة الكوارع، نشوح الثوم فى السمن ونضيف الصلصة وعصير الطماطم وباقى المكونات، ونتركها تتسبك، ثم نضيف لها الكوارع تغلى معها مرة واحدة، ثم نرفعها من على النار.
- وفي طبق بايركس أو طبق تقديم، نضع مكعبات الخبز، ونصب عليه خليط الثوم بالخل ولابد من الحرص أن يمتص الخبز الخليط جيدا، ثم نضيف القليل من الصلصة وشوربة الكوارع، ثم نغطي الخبز بالأرز ونصب فوقه باقي الصلصة والقليل من شوربة الكوارع، ونرص الكوارع فوقها ونزينها بالبقدونس وتقدم بعدها ساخنة.
وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة عمل فتة الكوارع.
مكونات فتة الكوارع :-
لسلق الكوارع
جزر
بصل
طماطم
كرفس
حبهان
مستكه
ملح
فلفل اسود
جوزه الطيب
لتر ماء
للفتة
٣ كوب أرز
شوربة كوارع
ملح
زيت
٢ ملعقة كبيرة سمن
خبز بلدي
الطشه للوجه
صلصة حمراء
٢ ملعقة ثوم مفروم
ملح
فلفل أسود
ربع كوب خل
ملعقة زيت
كوارع امامية
لصلصة الكوارع
بصل مفروم
ثوم مفروم
لتر عصير طماطم
٣ ملاعق كبيرة صلصة
ملح
فلفل أسود
٢ كوب شوربة كوارع
حمص مسلوق
فلفل ألوان
بقدونس أو كزبرة
عصير ليمون
كمون
طريقة عمل فتة الكوارع:-
- أولا نجهز الكوارع، حيث يجب أن يتم غسل الكوارع جيدًا من خلال نقعها فى كمية من الماء الموضوع فيه خل وملح، لمدة ساعتين، وذلك بعد غسلها فى البداية بالملح والخل جيدًا.
- باستخدام "حلة ضغط" أو أخرى عادية يتم سلق الكوارع، بحيث يتم وضعها فى كمية من الماء، ونتركها على النار حتى تصل لمرحلة الغليان، ثم نتخلص من طبقة الريم التى تتكون على الوجه.
- نضيف البصل والحبهان والفلفل الأسود وورق اللورا والمسكة، ونتركها على النار لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات، على أن يتم إضافة الملح بعد مرور نصف الوقت على النار.
- إذا لاحظت أن كمية الشوربة أصبحت أقل، نضيف إليها كمية من الماء المغلى، ونغطيها جيدًا حتى تنضج تمامًا.
- يتم التأكد من مدى نضج الكوارع بإستخدام الشوكة أو عندما تصبح لينة ويمكن فصلها بسهولة عن العظام.
- بعد أن نتأكد من نضجها، يتم رفع الإناء عن النار، ونتركها حتى تبرد.
- ثم نجهز الفتة، حيث نغسل الأرز بماء فاتر في مصفاة، وفى حلة على النار نضيف الماء ونتركه يغلى، ثم نضيف الأرز والملح والسمن ونقلبهم تقليب خفيف، ثم نترك الماء يغلى، ويصبح في نفس مستوى الأرز، ثم نغطى الحلة بإحكام ونهدئ النار مع وضع صفيحة أسفل الحلة، وبعد 10 دقائق نقلب الأرز، ثم نتركه مرة أخرى لمدة 10 دقائق، ثم نرفعه من على النار ونتركه جانبا.
- ثم نحمر مربعات الخبز في ملعقة سمن حتى يصبح بنيا ومقرمشا، ثم نتركه جانبا.
- بعدها نحمر نصف الثوم في ملعقة سمن لمدة دقيقتين ثم نضيف ملعقتين من الخل و٣ ملاعق مرقة الكوارع ونتركه ٣ دقائق ثم نتركه جانبا.
- ولإعداد الصلصة نحمر باقي الثوم في ملعقة سمن ثم نضيف باقي الخل و عصير الطماطم والصلصة وملعقة من مرقة الكوارع، ونتركها حتى تتسبك، ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا.
- ولعمل صلصة الكوارع، نشوح الثوم فى السمن ونضيف الصلصة وعصير الطماطم وباقى المكونات، ونتركها تتسبك، ثم نضيف لها الكوارع تغلى معها مرة واحدة، ثم نرفعها من على النار.
- وفي طبق بايركس أو طبق تقديم، نضع مكعبات الخبز، ونصب عليه خليط الثوم بالخل ولابد من الحرص أن يمتص الخبز الخليط جيدا، ثم نضيف القليل من الصلصة وشوربة الكوارع، ثم نغطي الخبز بالأرز ونصب فوقه باقي الصلصة والقليل من شوربة الكوارع، ونرص الكوارع فوقها ونزينها بالبقدونس وتقدم بعدها ساخنة.
