في أول أيام العيد.. نصائح لشوي لحم الضأن بطريقة صحية
لحم الضأن المشوي من الأكلات المميزة في عيد الأضحى، ويرتبط عيد الأضحى في أذهان الكثيرين بتنظيم حفلة الشواء مع العائلة أو الأصدقاء، في حديقة البيت أو البلكونة، وشي اللحم الضاني، فهو مظهر من مظاهر الاحتفال بالعيد بالنسبة للكثير من العائلات.
ولكن يؤكد الكثير من الاطباء وخبراء التغذية، أن هناك بعض الأخطاء الصحية التي يقع فيها البعض عند شي لحم الضأن على الفحم، والتي تؤثر على الصحة بشكل عام، وعلى الجهاز الهضمي بشكل خاص، دون حتى أن يلتفت الكثيرين لذلك.
ويؤكد دكتور أحمد دياب استشاري التغذية وعلاج السمنة والنحافة، أنه يمكن الاستمتاع بتناول اللحم المشوي في عيد الأضحى، دون الإصابة بأي مشاكل صحية، فقط مع الالتزام ببعض القواعد الصحية عند الشي.
ويستعرض دكتور أحمد في السطور التالية، أهم النصائح لشي لحم الضأن، بطريقة صحية، للاستمتاع بحفلة الشواء والحفاظ على صحة أفراد أسرتك.
الانتظار قليلا
- يجب عدم البدء بعملية شي اللحم الضاني، إلا بعد أن تهدأ درجة اشتعال الفحم .
إزالة الدهون
- يجب إزالة الدهون من اللحم قبل عملية الشي، ذلك لأن تساقط الدهن على الفحم أثناء عملية التسوية تؤدي إلى تكوين بعض الحلقات الأمينية، وهي مركبات ضارة، حيث أنها تتصاعد بعد تساقطها على الفحم مع الدخان، وتلتصق بقطع اللحم.
تقطيع اللحم لقطع صغيرة
- يجب تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة، وذلك حتى تتم عملية التسوية لفترة قصيرة، وذلك لأن تعريض اللحم للنار المباشرة لفترة طويلة تؤدي إلى تكوين مواد ضارة بها.
التقليب كل دقيقة
- يجب تقليب اللحم كل دقيقة، وذلك لتجنب تعريض قطع اللحم لدرجة الحرارة الشديدة لفترة طويلة.
التتبيلة المميزة سر الصحة
- يجب أن نقوم بعملية تتبيل اللحم بالخل والليمون قبل عملية الشي، و ذلك لأن الخل والليمون يقللان من تكوين الحلقات الأمينية الضارة بنسبة كبيرة.
الخضروات المشوية تقلل الأضرار
- يجب شي شرائح من الطماطم والبصل والبطاطس والفلفل الاخضر مع اللحم، وذلك لأنها تحتوي على مواد تسمي "الفايتوسترول"، والتي تقلل من تأثير المركبات الضارة التي تنتج عن عملية شي اللحوم.
