أشهر أكلات الدول العربية في عيد الأضحى.. طبق الحميس في السعودية.. الهريس معروفة في الإمارات.. وقصة الفتة واللحمة في مصر
تشتهر كل دولة بأكلة معينة في عيد الأضحى، يضعها الجميع على سفرة الفطار بعد أداء الصلاة وكذلك الغداء، فيما يلي استعراض لأشهر تلك الأطباق.
السعودية
يعتبر طبق الحميس أشهر الأطباق في عيد الأضحي، وهو عبارة عن قطع اللحم والعظم المطهوة بشحم الخروف، وكبسة الأرز باللحم، والجريش المصنوع من الحبوب، بالإضافة إلى المرقوق المكون من العجين والأرز واللحم والصلصة الحمراء.
الأردن
في الأردن معروف طبق الذبيحة الحمراء وطبق المنسف، والذي تتجمع العائلة لتناولهم في وجبة الإفطار، إلى جانب الكبدة المحشية، والتي تعتبر من أشهر أطباق عيد الأضحى في كل من الأردن وفلسطين.
سوريا
وفي سوريا، تشتهر أطباق التسقية وفتة اللحمة على الفطور، والشاكرية على الغداء، وهي طبق مكون من قطع اللحم المطهوة باللبن والنشاء، التي تقدم إلى جانب الأرز.
الإمارات
وفي الإمارات، يشتهر طبق الهريس المكون من اللحم والحبوب المطهوة بالضغط إلى حد الذوبان، إلى جانب طبق الثريد والمندي.
المغرب
وفي المغرب، يعتبر طبق "البولفاف" طبق العيد الرسمي، ويتكون من كبد الخروف الملفوف بشرائح اللحم، ويقدم مع الكسكسي المغربي.
السودان
تعد أغرب الأطباق العربية على الإطلاق التي نجدها في السودان فبعد الذبح تُقطع الكبد والرئة والطحال والكلى ويضاف إليها قدر كبير من التوابل وتؤكل نيئة، فإذا تم طهيها سُميت "كمونية".
كما أن يبدأ السودانيون احتفالات العيد بالعصيدة، يتناولونها مباشرة بعد عودتهم من الصلاة وتتكون من خليط من الدقيق والماء مع خليط يسميه السودانيون "الويكة"، ويتكون من البامية المجففة والمطحونة واللحم المفروم.
تونس
طبق العصبان الأشهر شهرة في تونس أيام عيد الأضحى، هو معروف في بعض الدول العربية باسم الممبار لكنهم يضعون مع الخلطة الكبد المقطع.
عمان
يحضر العمانيون، أسوة بالدول العربية الأخرى، الشواء بعد عملية الذبح، إضافة إلى أكلة المقلاي المصنوعة أساسا من كبد الغنم واللحم، وتضاف إليها البهارات العمانية والخبز العماني الأصيل.
مصر
في مصر، ارتبطت وجبة الإفطار بالفتة واللحمة، ذكرت بعض الروايات أن أصل وتاريخ الفتة برجع إلى الفراعنة المصريين، أطلقوا عليها "فتة " لأنهم كانوا يصنعوها من "فتات " الخبز وكانوا يضيفون عليه مرقة اللحم أو اللبن، وكانت تلك الوجبة مرتبطة لديهم بالأعياد والمناسبات، وتعتبر بلاد الشام ومصر من أشهر الدول احترافا فى صناعة الفتة، وذلك لبراعة المصريين فى صناعتها وإضافة اللمسات السحرية لها.
وأيضا الرقاق أحد أهم العناصر الأساسية فى سفرة غداء المصريين أيام العيد، ولعل أصله يرجع إلى تركيا فهو نوع من أنواع الخبز التى كانت موجودة أيام الدولة العثمانية والتى كان يصنع من الدقيق والملح والماء على شكل دائرى رقيق.
