طريقة عمل القراقيش بأكثر من وصفة زي أيام زمان
القراقيش أحد ألذ المقرمشات والمعجنات التي تحمل لدى الكثيرين منا ذكريات الماضي الجميل، عندما كان بيت العائلة يضم كل الأبناء بزوجاتهم وأطفالهم، وكانت الجدة تصنع القراقيش بكميات كبييرة تقسم على أسر أبنائها، ذلك الطعم المميز لقراقيش أيام زمان، تبحث عنه الكثير من ستات البيوت الآن.
كانت جداتنا زمان تصنع لنا "القرص والقراقيش" الهشة اللذيذة، والتي نتناولها مع كوب الشاي باللبن، وهي من العادات المصرية التي توارت في أيامنا هذه.
ولكل ست بيت تبحث عن سر طريقة عمل القراقيش زي زمان، تقدم الشيف رشا الشامي خبيرة الطهي والحلويات، الطريقة والخطوات في السطور التالية.
مقادير القراقيش
6 أكواب دقيق
2كوب سمن
كوب حليب
2ملعقة كبيرة خميرة
1/4ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة سمسم
طريقة عمل القراقيش
يقدح السمن، ويوضع على الدقيق و"يبس" جيدا، ثم يضاف الحليب والخميرة والسكر والملح والسمسم.
تعجن المكونات جيدا، حتى نحصل على عجينة متجانسة.
يغطى العجين، ويترك 10 دقائق.
تقطع العجينة إلى كرات وتشكل أقراص، وتوضع على الصاج او الصينية وتترك لتختمر حوالى ساعة.
بعد ذلك تدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 25 :30 دقيقة.
طريقة عمل القراقيش بوصفة الشيف نورا
تقدم الشيف نورا سيد خبيرة الطهي، طريقة عمل القراقيش بالعجوة، بوصفة مختلفة، وبنفس طعم زمان.
مقادير القراقيش بوصفة الشيف نورا
كيلو دقيق
1.5 كوب زيت دافئ
معلقة صغيرة ملح
2 معلقة كبيرة خميرة فورية
3 معلقة كبيرة سمسم
سمسم للتزيين
نصف كوب سكر
ماء دافئ للعجن
الطريقة
ننخل الدقيق ونضع عليه السمسم والملح، نصنع حفرة في منتصف الدقيق، ونضع فيها الزيت.
اعجني الدقيق مع الزيت، حتى يتشربه الدقيق، ويصبح كله لونا واحدا.
- جهزي الخميرة: معلقة سكر وكوب ماء دافيء وامزجيهم جيدا، واتركيهم حتى يتضاعف حجمها.
- بعد أن تتضاعف الخميرة ضيفيها علي خليط الدقيق، وأضيفي الماء تدريجيا، حتى يتجانس العجين، ثم أضيفي السكر.
اعجني الخليط، مع الاستمرار في إضافة القليل من الماء، إن احتاج العجين، واستمري في العجن لمدة تقريبا 10 دقائق إن كان بيديك، وبالعجانة تقريبا 5 دقائق.
- نترك العجينة بمكان دافئ تتضاعف حجمها
افردي العجينة بالنشابة، حتى تصبح في شكل مستطيل متوسط السمك
قطعي العجينة على شكل شرائط طويلة، وضعي العجوة بطول العجينة
لفي العجينة بالطول، ثم ادهني الوجه بالبيض وضعي السمسم
قطعي العجينة لمربعات صغيرة
ضعيها في الفرن حتى تمام النضج، أو حتى يحمر الوجه
