طريقة عمل الكرواسون من مطبخ الشيف آسيا
الكرواسون من المعجنات التي يعشقها الجميع، وبشكل خاص الأطفال
الصغار، وترجع أصول للفرنسيين، فهو أحد أشهر المعجنات الفرنسية، والتي انتشرت في
مختلف العالم أجمع، وأصبح متداول في كل محلات الحلواني، وحتى في الأفران في مصر،
إلا أن طريقته الأصلية لا يجيدها الكثيرين، مما أفقده طعمه المميز، ولذلك بدأت
ستات البيوت في البحث عن طريقة عمل الكرواسون الأصلية؛ لتنفيذه في البيت بطعمه
الفرنسي المميز.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الكرواسون السريع، والمحشو بالشوكولاتة، ولكن يمكنك حشوه بأي أطعمة أو حشوات تفضلينها، مثل الكريمة أو الفروالة، أو تناوله بدون أي حشوات.
المقادير:
١/٢ كوب حليب دافئ
كوب و ٣/٤ كوب دقيق
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١٥٠جرام زبدة مجمدة
٤ ملاعق كبيرة سكر
ملعقتين صغيرتين خميرة فورية
للحشو:
قطع شيكولاتة
للوجه:
بيضة مخفوقة مع قليل من الماء
طريقة التحضير:
يوضع الدقيق بوعاء عميق.
توضع الخميرة في جانب من الدقيق مع السكر، ثم يوضع الملح بالجانب الاخر .
تبشر الزبدة المجمدة فوق المزيج ويقلب جيدا باستخدام ملعقة خشبية.
يضاف الحليب الدافئ ثم يلف العجين الى ان يصبح متجانسا و غير لاصقا.
يشكل العجين على سطح مرشوش بالدقيق، على هيئة مربع، يلف بكيس المطبخ ثم يترك بالثلاجة ليرتاح ساعة ونصف.
يرش سطح العمل بالدقيق ثم تفرد العجين على شكل مستطيل.
تطوى من الجانبين، ثم تلف وتطوى من الجانبين السفلين على هيئة مربع.
تقلب ثم تفرد مرة اخرى بنفس الطريقة.
تطوى من الجانبين، ثم تلف لتشكيل نفس المربع.
تعاد هذه العملية مرة اخيرة ثم تلف ببلاستيك المطبخ وتترك بالثلاجة لترتاح عالاقل ساعتين.
يفرد العجين أخيرا على سطح مرشوش، ثم يقطع باستخدام مسطرة الى مستطيلات عرضها 7.5 سم وطولها 30.5 سم.
يقطع كل مستطيل من الطرف للطرف الموازي له للحصول على مثلتين متشابهين.
كل مثلت من العجين، يفتح بالسكين قليلا من اسفل، من منتصف قاعدة المثلت ويحشى بقطعة شوكولاتة.
يلف على شكل كرواسون، ثم يوضع في صينية الفرن المغطاة بورق الخبز.
يمكن في هذه المرحلة تجميد الكرواسون في حالة الاحتفاظ به، واستخدامه عند اللزوم.
لكن في حالة استخدامه مباشرة ، يترك ليتخمر بدرجة حرارة الغرفة مدة ساعتين.
يدهن بمزيج البيض والماء ثم يخبز في فرن درجة حرارته ٢٣٠ مئوية لمدة ١٢ دقيقة ثم تخفض درجة الحرارة ل ١٨٠ ويخبز الكرواسون مدة ٥ دقائق اخرى الى ان يصبح لونه ذهبيا.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الكرواسون السريع، والمحشو بالشوكولاتة، ولكن يمكنك حشوه بأي أطعمة أو حشوات تفضلينها، مثل الكريمة أو الفروالة، أو تناوله بدون أي حشوات.
المقادير:
١/٢ كوب حليب دافئ
كوب و ٣/٤ كوب دقيق
١/٢ ملعقة صغيرة ملح
١٥٠جرام زبدة مجمدة
٤ ملاعق كبيرة سكر
ملعقتين صغيرتين خميرة فورية
للحشو:
قطع شيكولاتة
للوجه:
بيضة مخفوقة مع قليل من الماء
طريقة التحضير:
يوضع الدقيق بوعاء عميق.
توضع الخميرة في جانب من الدقيق مع السكر، ثم يوضع الملح بالجانب الاخر .
تبشر الزبدة المجمدة فوق المزيج ويقلب جيدا باستخدام ملعقة خشبية.
يضاف الحليب الدافئ ثم يلف العجين الى ان يصبح متجانسا و غير لاصقا.
يشكل العجين على سطح مرشوش بالدقيق، على هيئة مربع، يلف بكيس المطبخ ثم يترك بالثلاجة ليرتاح ساعة ونصف.
يرش سطح العمل بالدقيق ثم تفرد العجين على شكل مستطيل.
تطوى من الجانبين، ثم تلف وتطوى من الجانبين السفلين على هيئة مربع.
تقلب ثم تفرد مرة اخرى بنفس الطريقة.
تطوى من الجانبين، ثم تلف لتشكيل نفس المربع.
تعاد هذه العملية مرة اخيرة ثم تلف ببلاستيك المطبخ وتترك بالثلاجة لترتاح عالاقل ساعتين.
يفرد العجين أخيرا على سطح مرشوش، ثم يقطع باستخدام مسطرة الى مستطيلات عرضها 7.5 سم وطولها 30.5 سم.
يقطع كل مستطيل من الطرف للطرف الموازي له للحصول على مثلتين متشابهين.
كل مثلت من العجين، يفتح بالسكين قليلا من اسفل، من منتصف قاعدة المثلت ويحشى بقطعة شوكولاتة.
يلف على شكل كرواسون، ثم يوضع في صينية الفرن المغطاة بورق الخبز.
يمكن في هذه المرحلة تجميد الكرواسون في حالة الاحتفاظ به، واستخدامه عند اللزوم.
لكن في حالة استخدامه مباشرة ، يترك ليتخمر بدرجة حرارة الغرفة مدة ساعتين.
يدهن بمزيج البيض والماء ثم يخبز في فرن درجة حرارته ٢٣٠ مئوية لمدة ١٢ دقيقة ثم تخفض درجة الحرارة ل ١٨٠ ويخبز الكرواسون مدة ٥ دقائق اخرى الى ان يصبح لونه ذهبيا.
