وداعا لتناوله خارج المنزل.. طريقة عمل الكشري مثل المحلات
طريقة عمل الكشري المصري مثل المحلات.. الكشري هى الأكلة الشعبية والشهيرة المحببة لقلوب المصريين كبار وصغار، لمذاقه الشهى، وبعد أن كان يقدم بطرق مميزة فى المحلات، أصبحت ربات البيوت تتبع بعض الخطوات عند تحضير الكشري حتى يخرج مثل الجاهز.
وتقدم الشيف إنجي علاء، طريقة عمل الكشري المصري مثل المحلات.
المكونات:-
3 أكواب أرز أبيض مصرى
كوب عدس أسود "بجبة"
ملح
كمون
زيت
نصف كوب شيعرية محمرة
مكرونة مسلوقة صغيرة
مكرونة مسلوقة اسباجتى
لعمل الصلصة
لتر عصير طماطم
2 ملعقة معجون صلصة طماطم
بصلة مفرومة
ملح
فلفل أسود
لعمل الدقة
خل
عصير ليمون
ماء
كمون
ثوم مفروم
ملح
للتقلية
بصل شرائح
رشة دقيق
رشة نشاء
رشة ملح
رشة سكر
زيت غزير لقلى
حمص مسلوق
طريقة عمل الكشرى:-
- ننقع العدس فى الماء حتى يتضاعف حجم، ثم نغسله ونصفيه ونتركه جانبا، ونضعه على النار مع الماء لسلقه ونتركه حتى تمام النضج.
- بعدها نغسل الأرز جيدا ونصفيه.
- ثم نحضر حلة على النار ونضع بها القليل من الزيت، ونحمر الشيعرية جيدا.
- ثم نضيف الأرز إلى الشيعرية ونقلب جيدا حتى تختفى الماء.
- ثم نضيف 3 كوب ماء ونقلب جيدا، ثم نتبل بالملح والكمون.
- نترك الخليط يتشرب الماء، بعدها نهدئ النار ونغطى الحلة ونترك الأرز ينضج على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة، ثم نرفعه من على النار ونتركه جانبا.
- بعدها نحضر صلصة الكشرى، حيث نضرب الطماطم فى الخلاط الكهربائى مع البصل.
- ثم نحضر حلة على النار ونضع بها القليل من الزيت، ونصب عليه عصير الطماطم ونضيف له معجون الطماطم، ونترك الصلصة تتسبك.
- ثم نتبلها بالملح والفلفل والكمون، ونقلبها، ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا.
- ثم نحضر الدقة، حيث نخلط الثوم وعصير الليمون والخل والماء معا جيدا، ونتبلهم بالملح والفلفل والكمون.
- وأخيرا نجهز التقلية، حيث نقطع البصل شرائح رفيعة، ونرش عليه الدقيق والنشاء والملح والسكر ونقلبه جيدا، ثم نضعه فى الزيت الغزير الساخن، حتى يحمر لونه، ثم ننشله من الزيت ونضعه على ورق مطبخ، ونتركه جانبا.
- ثم نقدم الكشرى، حيث نحضر طبق التقديم، ونضع به الأرز بالشيعرية، وعليه العدس المسلوق والمكرونة المسلوقة بأنواعها، ثم نضيف الصلصة والدقة ونرش البصل والحمص، ويقدم بعدها ساخنا.
وتقدم الشيف إنجي علاء، طريقة عمل الكشري المصري مثل المحلات.
المكونات:-
3 أكواب أرز أبيض مصرى
كوب عدس أسود "بجبة"
ملح
كمون
زيت
نصف كوب شيعرية محمرة
مكرونة مسلوقة صغيرة
مكرونة مسلوقة اسباجتى
لعمل الصلصة
لتر عصير طماطم
2 ملعقة معجون صلصة طماطم
بصلة مفرومة
ملح
فلفل أسود
لعمل الدقة
خل
عصير ليمون
ماء
كمون
ثوم مفروم
ملح
للتقلية
بصل شرائح
رشة دقيق
رشة نشاء
رشة ملح
رشة سكر
زيت غزير لقلى
حمص مسلوق
طريقة عمل الكشرى:-
- ننقع العدس فى الماء حتى يتضاعف حجم، ثم نغسله ونصفيه ونتركه جانبا، ونضعه على النار مع الماء لسلقه ونتركه حتى تمام النضج.
- بعدها نغسل الأرز جيدا ونصفيه.
- ثم نحضر حلة على النار ونضع بها القليل من الزيت، ونحمر الشيعرية جيدا.
- ثم نضيف الأرز إلى الشيعرية ونقلب جيدا حتى تختفى الماء.
- ثم نضيف 3 كوب ماء ونقلب جيدا، ثم نتبل بالملح والكمون.
- نترك الخليط يتشرب الماء، بعدها نهدئ النار ونغطى الحلة ونترك الأرز ينضج على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة، ثم نرفعه من على النار ونتركه جانبا.
- بعدها نحضر صلصة الكشرى، حيث نضرب الطماطم فى الخلاط الكهربائى مع البصل.
- ثم نحضر حلة على النار ونضع بها القليل من الزيت، ونصب عليه عصير الطماطم ونضيف له معجون الطماطم، ونترك الصلصة تتسبك.
- ثم نتبلها بالملح والفلفل والكمون، ونقلبها، ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا.
- ثم نحضر الدقة، حيث نخلط الثوم وعصير الليمون والخل والماء معا جيدا، ونتبلهم بالملح والفلفل والكمون.
- وأخيرا نجهز التقلية، حيث نقطع البصل شرائح رفيعة، ونرش عليه الدقيق والنشاء والملح والسكر ونقلبه جيدا، ثم نضعه فى الزيت الغزير الساخن، حتى يحمر لونه، ثم ننشله من الزيت ونضعه على ورق مطبخ، ونتركه جانبا.
- ثم نقدم الكشرى، حيث نحضر طبق التقديم، ونضع به الأرز بالشيعرية، وعليه العدس المسلوق والمكرونة المسلوقة بأنواعها، ثم نضيف الصلصة والدقة ونرش البصل والحمص، ويقدم بعدها ساخنا.
