الطريقة الأصلية لـ "عمل الكبدة الإسكندرانى"

طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى .. الكبدة الإسكندرانى من أشهر أواع الكبدة التى تقدم فى مصر، ولها مذاق شهى ومميز يجذب الكبار والصغار، وهى لها سر صنعة لا يحترف تحضيرها إلى أهالى محافظة الإسكندرية، ما يجعل مذاقها مختلف ورائع، ويسهل على ربات البيوت تحضيرها فى المنزل.

وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى:-

المكونات:-

كبدة مقطعة شرائح صغيرة

التتبيلة
عصير ليمون
ثوم مفروم
كمون
ملح
كسبرة جافة
خل

للقلى
فلفل حار شرائح
زيت غزير

للتقديم
ليمون


طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى:-

- نحضر الكبدة ونتبلها فى الليمون والثوم الملح والكمون والكسبرة الجافة والخل، لمدة ساعتين على الأقل.

- ثم ننشلها من التتبيلة، ونضيف لها شرائح الفلفل ونقليها فى الزيت الغزير حتى تمام النضج، ومدة نضجها دقيقة أو إثنان.

- ننشلها من الزيت، ونضعها فى طبق التقديم وتقدم بجانب الليمون ساخنة مع الخبز الأسمر.

ولعمل الكبدة بالبصل:-

المكونات:-

نصف كيلو كبدة بلدي مقطعة شرائح ويفضل تقطيعها عند الجزار

التتبيلة

عصير ليمون
ملعقة صغيرة خل
ملعقة ثوم مفروم
رشة كسبرة جافة
رشة كمون
رشة ملح

للكبدة

ربع كيلو بصل مقطع شرائح
ربع كيلو فلفل أخضر رومي أو حار حسب الرغبة مقطع مكعبات صغيرة
ملح
فلفل أسود
كمون
بهارات لحم
زيت

طريقة عمل الكبدة بالبصل:-


- نغسل الكبدة أولا بالخل ونصفيها جيدا.

- ثم نحضر بولة عميقة ونضع بها مكونات التتبيلة ونخلطها معا جيدا.

- ثم نضيف الكبدة إلى التتبيلة ونتركها بها لمدة ساعة.

- بعدها نحضر حلة على النار ونشوح البصل في الزيت، ونضيف له الفلفل ونقلب جيدا حتى يذبلان قليلا.

- ثم نضيف الكبدة بعد تتبيلها، ونقلب حتى يتغير لونها.

- بعدها نتبل الكبدة بالتوابل التي ذكرناها بالأعلى ونقلب.

- نترك الكبدة على النار الهادئة لمدة 7 دقائق.

- ثم نرفع الكبدة من على النار وتقدم ساخنة مع الخبز والطحينة والسلطة الخضراء.

فوائد الكبدة

- والكبدة من اللحوم الحمراء التي لها قيمة غذائية عالية، لاحتوائها على نسبة عالية من الحديد والبروتين ومضادات الأكسدة، ما يجعل تناولها مهم وضروري خاصة لمرضى أنيميا فقر الدم.

ومعروف عنها أنها علاج فعال وقوى يقضى على الأنيميا، كما أن الكبدة مهمة للصغار لأنها تساعد في نموهم بشكل صحى، وكذلك مهمة للرياضيين، لأنها تعمل على نمو وتقوية العضلات، ومدهم بالطاقة اللازمة، لذا من الضروري الاهتمام بتناول الكبدة باستمرار حفاظا على الصحة.