أسهل طريقة لـ عمل البساريا في المنزل
البساريا المخللة، من أنواع الاسماك المملحة الشهيرة، التى يعشقها المصريون كثيرا، لمذاقها المميز، وعادة تقدم فى الأعياد بجانب الرنجة والفسيخ، ولها مذاق لذيذ، ويسهل على ربات البيوت طرق تخليلها.
وتقدم الشيف عظيمة حمدى، طريقة تخليل البساريا فى المنزل.
المكونات:-
سمك بساريا
ملح
شطة
طريقة تخليل البساريا:-
- يتم غسل البساريا جيدا دون فتحها أو تنظيفها، ويراعى شرائها من مكان موثوق فيه، حيث يجب أن تكون طازجة.
- يتم وضعها فى مصفاة لمدة لا تقل عن 8 ساعات، حتى تتخلص من أى ماء بها.
- نخلط الملح والشطة معا، ونحضر برطمان معقم ومحكم الغلق.
- نقوم برش البرطمان من الداخل برشة ملح وشطة، ثم نرص طبقة من البساريا وفوقها رشة ملح وشطة، وأخرى بساريا وغيرها ملح وشطة، وهكذا حتى يمتلئ البرطمان.
- ثم نحكم إغلاق البرطمان، ونضعه داخل دولاب المطبخ لمدة 3 أيام، ليصبح جاهز بعد ذلك.
- ثم يتم تفريغ البرطمان، وتقدم البساريا بجانب البصل الأخضر والطحينة.
ولعمل الفسيخ فى المنزل:-
سمك بورى طازج بالكمية المرغوب فى تخليلها
ملح خشن "بحرى"
شطة
أكياس بلاستيك
رول بلاستيك
طريقة عمل الفسيخ:-
- نحضر السمك ونراعى عند شراءه أن يكون طازجا وعيناه لامعتان وخياشيمه حمراء اللون.
- نغسل السمك جيدا أسفل الماء الجارى، والتخلص من أى رمال داخل خياشيمه.
- نضع السمك فى مصفاة بحيث يكون ذيله لأعلى وفمه لأسفل، ونتركه لمدة لا تقل عن 6 ساعات، حتى يتخلص من الماء والدم الزائد الموجود به.
- بعدها نجففه بمناديل مطبخ جيدا، خاصة خياشيمه، ثم نقوم بتدليك السمك برفق من الذيل حتى الرأس.
- نخلط الملح والشطة معا، فلكل سمكة ربع كوب ملح خشن، ونحضر الأكياس.
- نقوم بحشو خياشيم السمك بالملح والشطة جيدا، وهكذا حتى تنتهى كمية السمك.
- نرص السمك فى كيس بلاستيك فاتح اللون بحيث تكون كل سمكة عكس الأخرى، أى كل رأس سمكة بجانبها ذيل سمكة.
- نرش عليهم رشة ملح وشطة، ونغلق الكيس ونلفه رول مع التخلص من أى هواء زائد.
- نضع كيس الفسيخ فى كيس آخر ونلفه، ثم نضعهم فى كيس آخر ونلفهم، ثم نلف الفسيخ برول بلاستيك ونغلقه جيدا من جميع الجوانب، حيث نلفه أكثر من مرة.
- نضعه فى كيس بلاستيك كبير ونلفه أيضا، ونضع الكيس فى علبة بلاستيك كبيرة محكمة الغلق، أو نضعه فى صينية ونحفظه فى ضلفة دولاب المطبخ.
- يجب تقليب كيس الفسيخ مرة كل 5 أيام، حتى انتهاء مدة التخليل.
- يمكث الفسيخ فى فترة التخليل مدة من اسبوعين حتى 3 أسابيع.
- نفتح عليه بعد انقضاء هذه المدة وننزع قشره، ثم ننظفه ونقطعه.
- نحفظ الفسيخ فى علب بلاستيك بها زيت، وعند التقديم نرصه فى الأطباق ويقدم مع الخبز والليمون والخس والبصل الأخضر والفلفل الحار والطحينة.
