طريقة عمل الكحك الدايب بالعجمية من مطبخ آسيا

بدأ العد التنازلي لاستقبال عيد الفطر المبارك، وتحاول كل ست بيت أن تنهي أهم الاستعدادات وشراء كل المستلزمات الناقصة، وعمل حلويات العيد أو شراءها، ومنها كحك العيد، وتبحث الكثير من ستات البيوت عن طريقة عمل الكحك الدايب الناعم.

ولكل عشاق الكحك بالعجمية، تقدم الشيف آسيا عثمان طريقة عمل الكحك الدايب بالعجمية في البيت.

مكونات الكحك :
كيلو دقيق منخول
كوب ماء دافىء للعجن
2ونصف كوب سمن
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيف
ملعقة صغيرة رائحة كعك
ملعقة صغيرة خميرة جافة ، يمكنك استبدالها بقطعة خميرة طازجة بحجم عين الجمل
ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح

مكونات عمل العجمية:

2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة سمن
1/2 كوب عسل نحل أبيض)
٢ ملعقة صغيرة سمسم
1/4 ملعقة صغيرة رائحة الكحك

لتجهيز العجمية نتبع الخطوات كالتالي :
في وعاء على النار، يوضع السمن على نار هادئة حتى يسيح، ثم نضيف الدقيق ويقلب من دقيقتين لـ٣ دقائق، ونراعي عدم تغير لونه .
نضيف السمسم ويقلب مع المزيج، ثم يرفع المقدار بعيدا عن النار.
أخيرا نضيف عسل النحل مع التقليب، ثم نعيد المقدار على النار حتى يثقل القوام قليلا .
نرفع العجمية فورا، ونضيف رائحة الكحك، ثم تقلب و تترك جانبا.




كحك العيد بالعجمية:

في وعاء العجن، ينخل الدقيق مع الملح في اناء العجن، و نرش السمن ورائحة الكحك، ويقلب الخليط جيدا.

يضاف السمن بالتدريج، ويبس الدقيق بين راحتي اليد حتي يتشرب الدقيق السمن جيدا .

تهرس الخميرة مع ملعقة السكر حتى تتجانس جيدا، ثم نضيف لها نصف كوب ماء دافىء، ونقلب ونضيفها للعجينة ويعجن جيدا مع إضافة الماء المتبقي .

نستمربالعجن، حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما.

تغطى العجينة بفوطة نظيفة، و نتركها في مكان دافىء ساعتين تقريبا حتى تخمر.

تقطع العجينة كرات متساوية فى حجم عين الجمل، ونكورها كرات متساوية في الحجم، ثم نحفرها من المنتصف، ونحشيها بقليل من العجمية .

تلف من جديد حبات الكحك، وتكور ثم تنقش وحدات الكحك بالمنقاش، ونرصها فى صاج الفرن المخصص للخبز .

يخبز الكحك فى فرن متوسط الحرارة، حتى يتلون بالون الذهبي الخفيف.

ترفع الحبات بحرص من الصاج، ونتركه يبرد تماما ثم يزين بالسكر البودرة.

ملحوظة :
يمكن استبدال ريحة الكحك بالمحلب أو بهارات المعمول إن لم تتوفر .