الكعك السعودي.. طريقة عمل المعمول بحشوات مختلفة
المعمول من أنواع كعك العيد الشهيرة التي تقدم بالسعودية، وله مذاق شهي، وكان يباع في مصر جاهزا، إلا أن خبراء الطهي، أتاحوا طرق تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل المعمول بحشوات مختلفة.
المكونات:
العجين
نصف كيلو دقيق
ربع كيلو سمن
نصف كوب ماء
نصف كوب سكر
٢ ملعقة كبيرة لبن مكثف محلي
نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
حشو التمر
٢٠٠ جرام تمر
سمن
حشو الفستق
٢٠٠ جرام فستق مطحون خشن
ملعقة كبيرة سكر بودر
٢ ملعقة ك عسل أو شربات
طريقة عمل المعمول:
- في وعاء نخلط السمن والدقيق معا حتي يكون خليط رملي.
- نضيف اللبن المكثف والمحلب والفانيليا ويخلط جيدا حتي يصبح الخليط الرملي عجينة كريمي ناعمة.
- يوضع الخليط في الثلاجه لمدة ساعة.
- نخرجه ونضع عليه الماء البارد ومن ثم يضاف السكر ويقلب جيدا حتي تصبح عجينة.
- لا تفرطي بخلط العجينة جيدا حتي لايصبح معمول ناشف.
- يؤخذ الخليط ويوضع مره ثانية في التلاجة لمدة ربع ساعة.
- نجهز الحشو
المعمول بحشو التمر:
- في وعاء نضع كوب من التمر ويوضع عليه ملعقه من السمن ويقلب ع البارد ويكن إضافة رشة من القرفة حسب الرغبة.
- يكور كرات صغيرة ويوضع في الثلاجة حتي يحافظ علي شكل القالب في الخبز.
المعمول بحشو الفستق:
- يجرش الفستق ويوضع عليه نصف ملعقة من السمن.
- نضيف ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
- يضاف ملعقة صغيرة من الحليب المكثف ويقلب جيدا حتي يصبح عجينة لينة في حالة أصبحت العجينة ناشفه نقوم بوضع القليل من الحليب المكثف أو سيرب ثقيل.
- يكور ويوضع في الثلاجه حتي تصبح باردة.
المعمول بحشو عين الجمل:
- يجرش عين الجمل ويضاف إليه جوزة الطيب ورشة من القرفة وملعقة من العسل الأبيض وملعقة من الحليب المكثف ويخلط ويشكل علي هيئة كرات ويوضع في الثلاجة.
- نأخذ خليط عجين المعمول ويقطع قطع صغيرة.
- نعمل فجوة صغيرة ويحشي بالحشوات السابقة.
- نحضر القالب الخشب الخاص بالمعمول ويرش بالدقيق حتي لا تلتصق العجين بالقالب.
- في حال التصاق العجين بالقالب تحتاج العجينة إلي الدقيق ولا نقوم برش الدقيق كثيرا حتي لا تصبح العجينة ناشفة.
- يشكل ويوضع في صينية مبطنة بورق الزبد ويدخل فرن درجة حرارة 250 أو فرن درجة حرارة 220 لو حرارته عالية لمدة 10 من إلى 15 دقيقة.
- ويشغل الفرن من أعلى وأسفل في حالة عدم تشغيل الإثنين معا نقوم بتشغيل من أسفل لمدة 10 دقائق.
- يوضع أعلى لمدة دقيقتين ويخرج ويترك حتي يبرد ويقدم بعدها.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل المعمول بحشوات مختلفة.
المكونات:
العجين
نصف كيلو دقيق
ربع كيلو سمن
نصف كوب ماء
نصف كوب سكر
٢ ملعقة كبيرة لبن مكثف محلي
نصف ملعقة صغيرة محلب مطحون
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
حشو التمر
٢٠٠ جرام تمر
سمن
حشو الفستق
٢٠٠ جرام فستق مطحون خشن
ملعقة كبيرة سكر بودر
٢ ملعقة ك عسل أو شربات
طريقة عمل المعمول:
- في وعاء نخلط السمن والدقيق معا حتي يكون خليط رملي.
- نضيف اللبن المكثف والمحلب والفانيليا ويخلط جيدا حتي يصبح الخليط الرملي عجينة كريمي ناعمة.
- يوضع الخليط في الثلاجه لمدة ساعة.
- نخرجه ونضع عليه الماء البارد ومن ثم يضاف السكر ويقلب جيدا حتي تصبح عجينة.
- لا تفرطي بخلط العجينة جيدا حتي لايصبح معمول ناشف.
- يؤخذ الخليط ويوضع مره ثانية في التلاجة لمدة ربع ساعة.
- نجهز الحشو
المعمول بحشو التمر:
- في وعاء نضع كوب من التمر ويوضع عليه ملعقه من السمن ويقلب ع البارد ويكن إضافة رشة من القرفة حسب الرغبة.
- يكور كرات صغيرة ويوضع في الثلاجة حتي يحافظ علي شكل القالب في الخبز.
المعمول بحشو الفستق:
- يجرش الفستق ويوضع عليه نصف ملعقة من السمن.
- نضيف ملعقة صغيرة من العسل الأبيض.
- يضاف ملعقة صغيرة من الحليب المكثف ويقلب جيدا حتي يصبح عجينة لينة في حالة أصبحت العجينة ناشفه نقوم بوضع القليل من الحليب المكثف أو سيرب ثقيل.
- يكور ويوضع في الثلاجه حتي تصبح باردة.
المعمول بحشو عين الجمل:
- يجرش عين الجمل ويضاف إليه جوزة الطيب ورشة من القرفة وملعقة من العسل الأبيض وملعقة من الحليب المكثف ويخلط ويشكل علي هيئة كرات ويوضع في الثلاجة.
- نأخذ خليط عجين المعمول ويقطع قطع صغيرة.
- نعمل فجوة صغيرة ويحشي بالحشوات السابقة.
- نحضر القالب الخشب الخاص بالمعمول ويرش بالدقيق حتي لا تلتصق العجين بالقالب.
- في حال التصاق العجين بالقالب تحتاج العجينة إلي الدقيق ولا نقوم برش الدقيق كثيرا حتي لا تصبح العجينة ناشفة.
- يشكل ويوضع في صينية مبطنة بورق الزبد ويدخل فرن درجة حرارة 250 أو فرن درجة حرارة 220 لو حرارته عالية لمدة 10 من إلى 15 دقيقة.
- ويشغل الفرن من أعلى وأسفل في حالة عدم تشغيل الإثنين معا نقوم بتشغيل من أسفل لمدة 10 دقائق.
- يوضع أعلى لمدة دقيقتين ويخرج ويترك حتي يبرد ويقدم بعدها.
