استعدادا لشم النسيم.. طريقة عمل الماكريل المخلل
مع اقتراب عيد شم النسيم، تستعد ربات البيوت له من خلال تحضير الأسماك المملحة فى المنزل، التى لا تحتاج وقت ولا مجهود، حيث يسعد بها أفراد الأسرة كثيرا.
وتقدم الشيف إنجى علاء، طريقة عمل الماكريل المخلل.
المكونات:-
كيلو سمك ماكريل
ملح عادى
شطة
أكياس بلاستيك
طريقة عمل الماكريل المخلل:-
- نحضر السمك الماكريل ونتأكد من أنه سليم وخياشيمه حمراء.
- ثم نغسله جيدا، ونتركه في مصفاة يوم كامل حتى يتخلص من الماء الموجودة به.
- بعدها نخلط الملح مع الشطة ونحشى خياشيم الماكريل بهم.
- ونحضر كيس بلاستيك ونرص السمك بها، بحيث تكون كل واحدة عكس الأخرى.
- ثم نغلق الكيس ونلف جيدا لنخرج أي هواء به.
- ثم نلفه في كيس آخر بإحكام بعدها نلفهم برول بلاستيك من جميع الجوانب للتأكد من عدم دخول الهواء له.
- ويمكن أن نستغني عن الأكياس البلاستيك ونخلله في علبة محكمة الغلق حسب الرغبة.
- ثم نضعه في مكان جاف أسفل الحوض أو ضلفة المطبخ، ونتركه لمدة 6 أيام مع مراعاة قلب الكيس على الوجه الآخر كل يومين، أو هز العلبة جيدا كل يومان.
- ثم نخرجه بعدها وننظفه ونقدمه مع الطحينة والبصل.
تناول الأسماك المملحة
- يجب عند تناول الأسماك المملحة الإكثار من الخضروات بجانبها خاصة الجرجير والبقدونس والخس والطماطم والخيار، لأنها خضروات غنية بالماء تساعد الجسم فى التخلص من سموم وأملاح الأسماك المخللة، كما لا يجوز الإفراط فى تناولها حفاظا على الصحة.
مخاطر الأسماك المملحة
وتكمن مخاطر الأسماك المملحة في ملوحتها الزائدة التي تسبب أمراض الكلى والضغط والقلب والحساسية، حيث إن الملح يحتجز الماء داخل الجسم فيزيد الوزن ويضر القلب، ويرفع ضغط الدم ويضر الكلى والكبد، ويزيد احتمالات السكتة الدماغية والجلطات، وهشاشة العظام، ويضاعف الأزمات الربوية.
وهناك عوامل عديدة تسبب فساد الأسماك المملحة عند تحضيرها فى المنزل، منها:-
- قلة الملح بالأسماك المملحة.
- عدم تركه وقتا كافيا في التخليل.
- اعتماد أسماك غير طازجة عند التخليل.
- ترك الأسماك المملحة مكشوفة فتتتلوث بالأتربة والرصاص والحشرات كالذباب.
- عملية تصنيع الأسماك المملحة تساعد على نمو البكتيريا اللاهوائية.
وتقدم الشيف إنجى علاء، طريقة عمل الماكريل المخلل.
المكونات:-
كيلو سمك ماكريل
ملح عادى
شطة
أكياس بلاستيك
طريقة عمل الماكريل المخلل:-
- نحضر السمك الماكريل ونتأكد من أنه سليم وخياشيمه حمراء.
- ثم نغسله جيدا، ونتركه في مصفاة يوم كامل حتى يتخلص من الماء الموجودة به.
- بعدها نخلط الملح مع الشطة ونحشى خياشيم الماكريل بهم.
- ونحضر كيس بلاستيك ونرص السمك بها، بحيث تكون كل واحدة عكس الأخرى.
- ثم نغلق الكيس ونلف جيدا لنخرج أي هواء به.
- ثم نلفه في كيس آخر بإحكام بعدها نلفهم برول بلاستيك من جميع الجوانب للتأكد من عدم دخول الهواء له.
- ويمكن أن نستغني عن الأكياس البلاستيك ونخلله في علبة محكمة الغلق حسب الرغبة.
- ثم نضعه في مكان جاف أسفل الحوض أو ضلفة المطبخ، ونتركه لمدة 6 أيام مع مراعاة قلب الكيس على الوجه الآخر كل يومين، أو هز العلبة جيدا كل يومان.
- ثم نخرجه بعدها وننظفه ونقدمه مع الطحينة والبصل.
تناول الأسماك المملحة
- يجب عند تناول الأسماك المملحة الإكثار من الخضروات بجانبها خاصة الجرجير والبقدونس والخس والطماطم والخيار، لأنها خضروات غنية بالماء تساعد الجسم فى التخلص من سموم وأملاح الأسماك المخللة، كما لا يجوز الإفراط فى تناولها حفاظا على الصحة.
مخاطر الأسماك المملحة
وتكمن مخاطر الأسماك المملحة في ملوحتها الزائدة التي تسبب أمراض الكلى والضغط والقلب والحساسية، حيث إن الملح يحتجز الماء داخل الجسم فيزيد الوزن ويضر القلب، ويرفع ضغط الدم ويضر الكلى والكبد، ويزيد احتمالات السكتة الدماغية والجلطات، وهشاشة العظام، ويضاعف الأزمات الربوية.
وهناك عوامل عديدة تسبب فساد الأسماك المملحة عند تحضيرها فى المنزل، منها:-
- قلة الملح بالأسماك المملحة.
- عدم تركه وقتا كافيا في التخليل.
- اعتماد أسماك غير طازجة عند التخليل.
- ترك الأسماك المملحة مكشوفة فتتتلوث بالأتربة والرصاص والحشرات كالذباب.
- عملية تصنيع الأسماك المملحة تساعد على نمو البكتيريا اللاهوائية.
