من المطبخ الفرنسي.. طريقة عمل عرق الروستو

إفطار رمضان من المهام اليومية التي تتحمل مسؤوليتها كل زوجة وأم، وتحاول كل ربة منزل أن تجدد فيما تقدمه لأفراد أسرتها على مائدة الإفطار الرمضاني.

إذا تعبت من تكرار نفس الأصناف بصورة يومية على مائدة إفطار رمضان، وتريدين التجديد خاصة في البروتين من اللحوم الحمراء التي يمكن التنوع في طريقة تقديمها، وهناك وصفات عديدة لعملها وتقديمها.

لعشاق المطبخ الفرنسي وأكلاته المميزة، إليكِ اليوم طريقة عمل عرق الروستو كطبق أساسي علي المائدة الرمضانية وإليكِ المكونات وطريقة التحضير

مكونات تتبيل اللحم
- 1 عرق لحم بقرى بحجم 1 ونصف كيلو.
- 2 ملعقة كبيرة مسطردة.
- 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازج مفرية.
- 1 ملعقة كبيرة أوراق روز مارى مفرية.
- 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفروم ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مكونات الصينية
- 20 حبة بطاطس صغيرة الحجم.
- 2 بصلة متوسطة الحجم.
- 2 عود كرفس كبير الحجم.
- 2 حبة جزر كبيرة الحجم.
- 5 فصوص ثوم كبيرة الحجم.
- 1 كوب ماء.

طريقة تتبيل عرق الروستو
ـ يُمسح عرق اللحم بورق المطبخ، ثم يُربط بخيط كتانى سميك للحفاظ على شكله الإسطوانىِ أثناء الطهى.
ـ يُسخن الفرن على حرارة متوسطة.
ـ يمكن الإستعانة بالأعشاب الجافة بدلاً من الطازجة.
ـ تُسكب المسطردة فى وعاء صغير، ويضاف إليها الزعتر والروز مارى والبقدونس والملح والفلفل الأسود والزيت، ثم تُخلط المكونات معاً جيداً.
ـ يُفرد خليط التتبيل على إسطوانة اللحم بالكامل بواسطة فرشاة دهان صغيرة أو باليد.


طريقة عمل عرق الروستو
ـ تغسل حبات الجزر وتقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم، ثم توضع فى صينية فرن كبيرة الحجم.
ـ تغسل أعود الكرفس وتقطع إلى شرائح كبيرة الحجم، ثم تضاف إلى الصينية.
ـ تقشر حبات البصل وتقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم، ثم تضاف إلى الصينية.
ـ تغسل حبات البطاطس وتقطع إلى نصفين، ثم تضاف إلى الصينية وتخلط الخضروات جيداً، وتفرد على القاع.
ـ تنثر حبات الثوم والماء على خليط الخضروات فى الصينية، ثم توضع إسطوانة اللحم فوق الخضروات، وتغطى الصينية بإحكام بورق الألومنيوم.
ـ تترك صينية اللحم فى الفرن لمدة 90 دقيقة، ثم يرفع عنها ورق الألومنيوم وتترك لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم ويأخذ اللون البنى الداكن.
تخرج الصينية من الفرن، وترفع إسطوانة اللحم من الصينية وتترك جانباً حتى تبرد قليلاً، ثم يرفع عنها الخيط وتقطع إلى شرائح رفيعة.
ـ يقدم اللحم الروستو ساخناً أو بارداً مع الخضروات والأرز.