طريقة عمل البط والرقاق فى أول يوم رمضان
تهتم ربات البيوت كثيرا بعزومة أول يوم رمضان، وعادة يكون البط والرقاق هى الأطباق الأساسية فيها، لمذاقهم الشهى، وسهولة تحضيرهم، بطرق وأشكال مختلفة.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل البط والرقاق.
- أولا البط:-
المكونات:-
بطة منظفة ومغسولة جيدا
للتبيلة
2 بصلة مبشورة
ملح
فلفل أسود
ماء للسلق
بصل
جزر
كرفس
كرات
ملح وفلفل اسود
بهارات
حبهان
روز مارى
ورق لورى
رشة قرفة
جوزة الطيب
للتحمير
ملعقة سمن
ملعقة كاتشاب
ملح وفلفل اسود
طريقة عمل البط :-
- نحضر البطة ونغسلها جيدا، ثم ننقعها ليلة كاملة بالثلاجة فى الماء والسكر والملح وعصير الليمون والخل وحبوب الفلفل الأسود، وهى خطوة مهمة مع البط، لأنه تقلل رائحة الزفارة وتساعد على تنظيفة جيدا.
- وفى اليوم التالى، ننشل البطة من ماء النقع ونغسلها بالماء الجارى، ونتركها تتصفى، ثم نخلط مكونات التتبيلة ونتبل بها البطة جيدا، ويمكن وضع باقى التتبيلة داخلة البط مع الكبد واقوانص، ونغلقها بالخلة.
- ثم نحضر حلة ونضع بها بها ، ونرفعها على النار، ونتركها تغلى جيدا.
- ثم نضيف لها البطة، ونتركها تغلى، وكلما ظهر ريم، نزيله جيدا.
- وبعد توقف ظهور الريم، نضيف البصل والجزر والكرفس والكرات وجميع التوابل ماعدا الملح.
- ثم نقلب، ونترك البطة تنضج على النار الهادئة.
- وبعد تمام النضج، ننشل البطة من الشوربة، ونضعها فى صينية فرن، ونخلط السمن والكاتشاب معا والملح والفلفل، وندهنها بهم البطة جيدا، ثم ندخلها الفرن أسفل الشواية، حتى يحمرلونها، وتقدم بعدها ساخنة.
ثانيا طريقة عمل الرقاق:-
المكونات:-
10 رقائق من الرقاق
شوربة لحم
رشة بيكينج بودر
زبد مذاب
للحشو
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو بصل مبشور
2 فص ثوم
ملح
فلفل أسود
رشة قرفة
بهارات
رشة حبهان مطحون
زبد
طريقة عمل الرقاق :-
- نعصج اللحم المفروم أولا، حيث نذوب الزبد فى حلة على النار، ونشوح بها البصل والثوم.
- ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يتغير لونها، ثم نضيف التوابل ونقلب جيدا، ونترك اللحم على النار الهادئة حتى تمام النضج.
- ثم نرفع اللحم من على النار ونتركها جانبا.
- ثم نشعل الفرن ونتركه يسخن.
- ثم نحضر حلة بها شوربة لحم متبلة جيدا ونضيف لها رشة بيكينج بودر.
- ثم نحضر صينية فرن، وندهنها بالسمن، ونحضر أول ورقة من ورقات الرقاق، ونبللها جيدا بالشوربة السابقة، ونرصها فى الصينية.
- ثم ندهنها جيدا بالسمن أو الزبد الذائب، ونضع فوقها ورقة أخرى من الرقاق بعد تبليلها بالشوربة، ثم ندهنها أيضا بالسمن، وهكذا حتى نضع أول 5 طبقات من الرقاق.
- بعدها نرص اللحم المفروم بالتساوى، ونضع فوقه باقى ورقات الرقاق بعد تبليلهم بالشوربة ودهانهم بالسمن.
- وبعد الانتهاء من رص ورقات الرقاق، نصب كوب شوربة على الرقاق، وندهن الوجه بالسمن، ونقطع الرقاق برفق.
- ثم ندخل الرقاق باللحمة المفرومة الفرن، حتى يحمر وجهه.
- ثم نخرج الرقاق من الفرن ونقطعه مثلثات مرة أخرى، ويقدم ساخنا.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل البط والرقاق.
- أولا البط:-
المكونات:-
بطة منظفة ومغسولة جيدا
للتبيلة
2 بصلة مبشورة
ملح
فلفل أسود
ماء للسلق
بصل
جزر
كرفس
كرات
ملح وفلفل اسود
بهارات
حبهان
روز مارى
ورق لورى
رشة قرفة
جوزة الطيب
للتحمير
ملعقة سمن
ملعقة كاتشاب
ملح وفلفل اسود
طريقة عمل البط :-
- نحضر البطة ونغسلها جيدا، ثم ننقعها ليلة كاملة بالثلاجة فى الماء والسكر والملح وعصير الليمون والخل وحبوب الفلفل الأسود، وهى خطوة مهمة مع البط، لأنه تقلل رائحة الزفارة وتساعد على تنظيفة جيدا.
- وفى اليوم التالى، ننشل البطة من ماء النقع ونغسلها بالماء الجارى، ونتركها تتصفى، ثم نخلط مكونات التتبيلة ونتبل بها البطة جيدا، ويمكن وضع باقى التتبيلة داخلة البط مع الكبد واقوانص، ونغلقها بالخلة.
- ثم نحضر حلة ونضع بها بها ، ونرفعها على النار، ونتركها تغلى جيدا.
- ثم نضيف لها البطة، ونتركها تغلى، وكلما ظهر ريم، نزيله جيدا.
- وبعد توقف ظهور الريم، نضيف البصل والجزر والكرفس والكرات وجميع التوابل ماعدا الملح.
- ثم نقلب، ونترك البطة تنضج على النار الهادئة.
- وبعد تمام النضج، ننشل البطة من الشوربة، ونضعها فى صينية فرن، ونخلط السمن والكاتشاب معا والملح والفلفل، وندهنها بهم البطة جيدا، ثم ندخلها الفرن أسفل الشواية، حتى يحمرلونها، وتقدم بعدها ساخنة.
ثانيا طريقة عمل الرقاق:-
المكونات:-
10 رقائق من الرقاق
شوربة لحم
رشة بيكينج بودر
زبد مذاب
للحشو
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو بصل مبشور
2 فص ثوم
ملح
فلفل أسود
رشة قرفة
بهارات
رشة حبهان مطحون
زبد
طريقة عمل الرقاق :-
- نعصج اللحم المفروم أولا، حيث نذوب الزبد فى حلة على النار، ونشوح بها البصل والثوم.
- ثم نضيف اللحم ونقلب حتى يتغير لونها، ثم نضيف التوابل ونقلب جيدا، ونترك اللحم على النار الهادئة حتى تمام النضج.
- ثم نرفع اللحم من على النار ونتركها جانبا.
- ثم نشعل الفرن ونتركه يسخن.
- ثم نحضر حلة بها شوربة لحم متبلة جيدا ونضيف لها رشة بيكينج بودر.
- ثم نحضر صينية فرن، وندهنها بالسمن، ونحضر أول ورقة من ورقات الرقاق، ونبللها جيدا بالشوربة السابقة، ونرصها فى الصينية.
- ثم ندهنها جيدا بالسمن أو الزبد الذائب، ونضع فوقها ورقة أخرى من الرقاق بعد تبليلها بالشوربة، ثم ندهنها أيضا بالسمن، وهكذا حتى نضع أول 5 طبقات من الرقاق.
- بعدها نرص اللحم المفروم بالتساوى، ونضع فوقه باقى ورقات الرقاق بعد تبليلهم بالشوربة ودهانهم بالسمن.
- وبعد الانتهاء من رص ورقات الرقاق، نصب كوب شوربة على الرقاق، وندهن الوجه بالسمن، ونقطع الرقاق برفق.
- ثم ندخل الرقاق باللحمة المفرومة الفرن، حتى يحمر وجهه.
- ثم نخرج الرقاق من الفرن ونقطعه مثلثات مرة أخرى، ويقدم ساخنا.
