"الفطير أبوتقلية" وجبة أهالي قرى ونجوع الصعيد أول أيام رمضان | صور

في تلك الساعات تستعد الفتيات وسيدات المنزل لإحضار العجين والبدء في تقطيعه إلي قطع مكورة صغيرة لتبدأ أخرى في الفرد والنشب للفطير وتقف أخرى علي الفرن البلدي تمهيدا لتسخينها بالوقود بشكل خفيف حتي لا تحترق قطع الفطير الناشف.





فطير ابو تقلية
تشتهر أغلب قري ونجوع الصعيد الجواني في أول الشهر الكريم بعمل وجبات صعيدية كما يقال "من التي وصي عليها لقمان"، حيث الفطير الناشف بـ"تقلية مرشوشه عليه" وقطع اللحم أو الدجاج، حسب الطلب.

تقول حسانية محسب ، ربة منزل: هنا في الصعيد أول يوم رمضان لا يكون إلا بوجود الفطير ابوتقلية ويكون مطهي في البيت كل شيء منه خاصة إذا كانت تلك البيوت عائلية أي تجتمع في أول يوم رمضان للإفطار .

وتشير صابرين محمد ، ستينية العمر ، الي أن الفطير يتم إعداده في وقت قصير وطبعا يكون مجهز التقلية واللحم سواء فراخ أو لحمة عجالي كما يقال عليها هنا والسمن البلدي التي تعد خصيصا لأول يوم رمضان .





علي نار هادئة
وحتي تكتمل الطبخة كما يقال لابد لهم من وجود فرن بلدي يشعلها من "جرن الوقيد" ولكن علي نار هائة .

توضح سلسبيل محمود علي ، سبعينية العمر ، تربينا هنا في الصعيد الجواني علي الفرن البلدي والوقيد قائلة "معرفش اخبز غير فيها وعندا بتاعت الانبوبة لكن مش بشتغل فيها حريم عيالي بيخبزوا فيها لكن انا لا مش بحبه ".

وأكدت علي الفطير يكون له طعم ومذاق خاص في الفرن البلدي ، والطهي يكون علي نار هادئة قائلة "يعني لو مش نار الفرن هادية تحرق الفطير الناشف لانه بيوك رقيق ".





قطع الفطير 
وبعد الانتهاء من عملية خبز الفطير تبدأ السيدات والفتيات في إعداد "التقلية" وهي التي تكون بالبصل والسمن البلدي وتوابل ويقمن بتكسير الفطير الناشف الي قطع صغير ويبدأنا في سكب الشوربة وتوزيع قطع اللحم .

قالت جلسن محمود ، ربة منزل ، أننا نسقي الفطير بهدوء حتي لايعجن ويكون في اغلب الاحوال كما يقال هنا "ناسس  بمعني طري ووجه الصنية مقرمش" وهذه هي اول وجبة هنا لنا تكون في شهر رمضان الكريم .

ونوهت "جلسن" الي أن الفطير بعد سكب الشوربة والتقلية علي الوجه يتم وضه قطع اللحم ويتم وضعها في الفرن مرة أخري حتي يتم تقديمها وقت الافطار وجبة ساخنة وهذه الوجبة دائما تكون في البرد وتقي وتحمي منه يعني هنا بيتم اكله كدواء يقي من البرد خاصة في ظل وباء كورونا .