طريقة عمل رقاق باللحمة المفرومة
إذا كنتِ من عشاق تناول الرقاق باللحمة المفرومة تابعي السطور التالية للحصول على طعم شهي:
مكونات الرقاق باللحمة
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أكواب من الطحين.
كوب من الماء.
مكونات الحشو
500 جرام من اللحمة المفرومة.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود.
الهيل المطحون.
الكركم.
كوبان من مرقة الدجاج، أو اللحم.
بصلة كبيرة مفرومة.
مكونات التشكيل
السمنة المذابة.
طريقة تحضير الرقاق باللحمة المفرومة:
تحضير العجينة
وضع كل من الملح، والماء، والطحين في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، ثم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة وملساء.
تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية، تقطيع العجينة إلى عشر أو اثنتي عشرة قطعة، وتشكيل القطع إلى كرات ملساء.
رش كمية قليلة من الطحين على فوطة قطنية نظيفة، ووضع كرات العجينة وتغطيتها باستعمال فوطة ثانية.
ترك العجينة لمدة ثلاثين دقيقة إلى ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها، مدّ العجينة باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالطحين بشكل دائري وتكون رقيقة جدًا.
تسخين صاج سميك على درجة حرارة متوسطة، وضع دائرة من العجينة على الصاج الساخن والانتظار لبضع ثوان، ثم قلبها على الجهة الثانية والانتظار لبضع ثوانٍ.
الاستمرار في التقليب إلى أن يتم الحصول على رغيف رقيق جدًا وجافًا أي الرقاق، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من قطع العجينة.
تحضير الحشو
تسخين المرقة جيدًا، ثم وضعه في صينية واسعة عالية الحافة.
ضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة.
ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، إضافة اللحم وتقليبه على النار إلى أن يصبح جافاً، ثم إضافة كل من: الهيل، والملح، والفلفل، والبصل، والبهار، والكركم، وتقليب اللحم إلى أن ينضج تمامًا ويصبح جافًا، ثم وضعه جانبًا.
تحضير تشكيل الرقاق
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
إحضار صينية مستديرة أكبر قليلًا من حجم قطع الرقاق.
وضع كمية قليلة من السمنة في قاع الصينية، ومسك قطعة رقاق باليد وغمسها في المرقة، أو استعمال ملعقة عميقة لسكب المرق على الرقاق إلى أن يصبح لينًا قليلًا.
وضع الرقاقة في الصينية، ثم توزيع كمية قليلة من السمنة المذابة، وتكرار الخطوة مع نصف عدد الرقاقات، توزيع اللحم المطهي.
تكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من الرقاقات مع وضع ملعقة كبيرة من السمنة بين كل رقاقة والثانية.
وضع الرقاق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح مائلًا إلى اللون الذهبي.
إخراج الرقاق من الفرن، ثم تقطيعه وتقديمه.
مكونات الرقاق باللحمة
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أكواب من الطحين.
كوب من الماء.
مكونات الحشو
500 جرام من اللحمة المفرومة.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.
ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود.
الهيل المطحون.
الكركم.
كوبان من مرقة الدجاج، أو اللحم.
بصلة كبيرة مفرومة.
مكونات التشكيل
السمنة المذابة.
طريقة تحضير الرقاق باللحمة المفرومة:
تحضير العجينة
وضع كل من الملح، والماء، والطحين في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، ثم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة وملساء.
تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية، تقطيع العجينة إلى عشر أو اثنتي عشرة قطعة، وتشكيل القطع إلى كرات ملساء.
رش كمية قليلة من الطحين على فوطة قطنية نظيفة، ووضع كرات العجينة وتغطيتها باستعمال فوطة ثانية.
ترك العجينة لمدة ثلاثين دقيقة إلى ستين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها، مدّ العجينة باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالطحين بشكل دائري وتكون رقيقة جدًا.
تسخين صاج سميك على درجة حرارة متوسطة، وضع دائرة من العجينة على الصاج الساخن والانتظار لبضع ثوان، ثم قلبها على الجهة الثانية والانتظار لبضع ثوانٍ.
الاستمرار في التقليب إلى أن يتم الحصول على رغيف رقيق جدًا وجافًا أي الرقاق، وتكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من قطع العجينة.
تحضير الحشو
تسخين المرقة جيدًا، ثم وضعه في صينية واسعة عالية الحافة.
ضع كمية قليلة من زيت الذرة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة.
ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة، إضافة اللحم وتقليبه على النار إلى أن يصبح جافاً، ثم إضافة كل من: الهيل، والملح، والفلفل، والبصل، والبهار، والكركم، وتقليب اللحم إلى أن ينضج تمامًا ويصبح جافًا، ثم وضعه جانبًا.
تحضير تشكيل الرقاق
تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
إحضار صينية مستديرة أكبر قليلًا من حجم قطع الرقاق.
وضع كمية قليلة من السمنة في قاع الصينية، ومسك قطعة رقاق باليد وغمسها في المرقة، أو استعمال ملعقة عميقة لسكب المرق على الرقاق إلى أن يصبح لينًا قليلًا.
وضع الرقاقة في الصينية، ثم توزيع كمية قليلة من السمنة المذابة، وتكرار الخطوة مع نصف عدد الرقاقات، توزيع اللحم المطهي.
تكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من الرقاقات مع وضع ملعقة كبيرة من السمنة بين كل رقاقة والثانية.
وضع الرقاق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يصبح مائلًا إلى اللون الذهبي.
إخراج الرقاق من الفرن، ثم تقطيعه وتقديمه.
