في 12 خطوة.. طريقة عمل البط بالبرتقال
طريقة
عمل البط بالبرتقال.. البط من لحوم الطيور اللذيذة التى لها شعبية كبيرة فى مصر،
وعادة يقدم فى المواسم والعزومات، وقديما كان يقدم البط محمر بالزبد البلد فى
الفرن، بجانب المحاشى والبشاميل، إلا أن خبراء الطهى قدمو طرق عديدة لتحضير البط
بسيطة ولذيذة.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل البط بالبرتقال.
المكونات:-
بط منظف ومغسول جيدل.
بصل مكعبات
جزر مكعبات
كرفس
كرات
ورق لورى
حبهان
قرنفل
قرفة
بهارات
ملح وفلفل أسود
2 كوب عصير برتقال
للحشو
بشر برتقال
بصل مفروم
برتقال سليمة
ملح وفلفل أسود
للتقديم
زبد
ملعقة صلصة
ملح وفلفل أسود
طريقة عمل البط بالبرتقال:
- نحضر البط ونغسله جيدا بالماء الجارى، مع مراعاة تنظيفه من الداخل جيدا وتنظيف أسفل الجلد.
- ثم ننقعه فى حلة بها ماء ونصف كوب ملح ونصف كوب سكر ونصف كوب دقيق وفلفل أسود حب وعصير ليمونة ونصف كوب خل، ونتركها فى ماء النقع ليلة كاملة.
- وفى صباح اليوم التالى، ننشل البط من ماء النقع، ونغسله جيدا بالماء الجارى، وهذه الخطوة جيدا، فهى تنظف البط وتقضى على أى رائحة به، كما أنها تسهل من طهيه على النار.
- ثم نحضر الحشو، حيث تفرم البصل ونضيف له بشر البرتقال ونتبله بالماح والفلفل، ونقوم بفرك البط بهذا الخليط، مع إدخال الخليط بين الجلد واللحم.
- ثم نأخذ المتبقى من التتبيلة ونحشى بها البط مع البرتقالة السليمة، ونغلق البط سواء بتكتيف الأرجل أو بالخلة أو الفتلة.
- ثم نحضر مقلاة على النار، ونذوب فيها الزبد، ثم نضع البط حتى يتشوح جيدا ويتغير لونه.
- ثم نضيف عصير البرتقال على البط ونتركه يغلى لمدة 10 دقائق، مع تقليب البط من جميع الجوانب، بعدها نرفعه من على النار ونتركه جانبا.
- ثم نحضر حلة ونضع بها ماء ونضعها على النار، ونتركها حتى الغليان.
- ثم نضيف البط، وننتظر حتى الغليان، ثم ننزع أى ريم يظهر على الوجه حتى ينتهى الريم تماما.
- بعدها نضيف البصل والجزر والكرفس والكرات والفلفل الأسود وجميع التوابل المذكورة ماعدا الملح.
- ونترك البط يغلى مرة واحدة، ثم نهدئ النار ونغطى الحلة، ونتركه حتى تمام النضج، ثم نتبله بالملح حسب الرغبة.
- ثم ننشل البط من الشوربة، ونضعه فى صينية فرن، ونصب عليه خليط البرتقال الذى تم تشويح البط فيه قبل السلق، بعدها ندهن البط بالزبد وملعقة الصلصة ونرشه بالملح والفلفل، وندخله الفرن حتى يحمر لونه، ويقدم بعدها ساخنا بجانب المحاشى.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل البط بالبرتقال.
المكونات:-
بط منظف ومغسول جيدل.
بصل مكعبات
جزر مكعبات
كرفس
كرات
ورق لورى
حبهان
قرنفل
قرفة
بهارات
ملح وفلفل أسود
2 كوب عصير برتقال
للحشو
بشر برتقال
بصل مفروم
برتقال سليمة
ملح وفلفل أسود
للتقديم
زبد
ملعقة صلصة
ملح وفلفل أسود
طريقة عمل البط بالبرتقال:
- نحضر البط ونغسله جيدا بالماء الجارى، مع مراعاة تنظيفه من الداخل جيدا وتنظيف أسفل الجلد.
- ثم ننقعه فى حلة بها ماء ونصف كوب ملح ونصف كوب سكر ونصف كوب دقيق وفلفل أسود حب وعصير ليمونة ونصف كوب خل، ونتركها فى ماء النقع ليلة كاملة.
- وفى صباح اليوم التالى، ننشل البط من ماء النقع، ونغسله جيدا بالماء الجارى، وهذه الخطوة جيدا، فهى تنظف البط وتقضى على أى رائحة به، كما أنها تسهل من طهيه على النار.
- ثم نحضر الحشو، حيث تفرم البصل ونضيف له بشر البرتقال ونتبله بالماح والفلفل، ونقوم بفرك البط بهذا الخليط، مع إدخال الخليط بين الجلد واللحم.
- ثم نأخذ المتبقى من التتبيلة ونحشى بها البط مع البرتقالة السليمة، ونغلق البط سواء بتكتيف الأرجل أو بالخلة أو الفتلة.
- ثم نحضر مقلاة على النار، ونذوب فيها الزبد، ثم نضع البط حتى يتشوح جيدا ويتغير لونه.
- ثم نضيف عصير البرتقال على البط ونتركه يغلى لمدة 10 دقائق، مع تقليب البط من جميع الجوانب، بعدها نرفعه من على النار ونتركه جانبا.
- ثم نحضر حلة ونضع بها ماء ونضعها على النار، ونتركها حتى الغليان.
- ثم نضيف البط، وننتظر حتى الغليان، ثم ننزع أى ريم يظهر على الوجه حتى ينتهى الريم تماما.
- بعدها نضيف البصل والجزر والكرفس والكرات والفلفل الأسود وجميع التوابل المذكورة ماعدا الملح.
- ونترك البط يغلى مرة واحدة، ثم نهدئ النار ونغطى الحلة، ونتركه حتى تمام النضج، ثم نتبله بالملح حسب الرغبة.
- ثم ننشل البط من الشوربة، ونضعه فى صينية فرن، ونصب عليه خليط البرتقال الذى تم تشويح البط فيه قبل السلق، بعدها ندهن البط بالزبد وملعقة الصلصة ونرشه بالملح والفلفل، وندخله الفرن حتى يحمر لونه، ويقدم بعدها ساخنا بجانب المحاشى.
