طريقة عمل الكوارع
الكوارع من أنواع حلوى اللحوم التى يعشقها المصريون كثيرا، وتقدم بطرق عديدة ومختلفة، وهى لذيذة فى جميع الحالات وقيمتها الغذائية عالية، ما يدفع ربات البيوت إلى تحضيرها باستمرار.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الكوارع.
المكونات:
كوارع مقطعة ومنظفة جيدا
للسلق
بصل
مستكة
ورق لورا
حبهان
قرفة
قرنفل
فلفل أسود
بهارات لحم
طريقة عمل الكوارع:
- نغسل الكوارع بالماء، ثم نضع عليها بعد تصفيتها من الماء 10 ملاعق كبيرة من الدقيق وكمية من الملح تكفي لفرك الكوارع وتترك جانبا لمدة ربع ساعة.
- ثم نجهز حلة كبيرة بها ماء يغلي.
– نغسل الكوارع من الملح والدقيق جيدا للتخلص من الزفارة.
- توضع في الماء المغلي.
– ثم يزال الريم كلما ظهر بملعقة كبيرة.
- نضيف البصل المفري والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا وباقى التوابل.
- تغطى بإحكام وبعد الغليان نخفض الحرارة مع مراعاة أن نزيد الماء كل فترة ونغطيها دائما بالماء حتي يتم النضج .
- من الممكن أن تسلق الكوارع من اليوم السابق نص سوا ثم نكمل التسوية في اليوم التالى، لتوفير الوقت.
- ويمكن تقديم الكوارع مسلوقة مع الليمون والفتة بالخل والثوم، ويمكن عملها طاجن فى الفرن.
- ولعمل طاجن الكوارع فى الفرن:
المكونات:
كوارع مسلوقة
بصل مفروم
فص ثوم مفروم
ليتر عصير طماطم
ملح وفلفل أسود
زبد
طريقة عمل طاجن الكوارع:
- نشوح البصل والثوم فى الزبد ثم نصب عليه عصير الطماطم، ونقلب جيدا.
- ثم نترك الخليط يغلى حتى يبدأ فى التسبيك.
- بعدها نضيف له الكوارع المسلوقة ونتركها تأخذ غلوة واحدة فقط، ثم نتبل بالملح والفلفل ونضيف كوب من شوربة الكوارع.
- ثم نترك الخليط يغلى مرة واحدة.
- بعدها نضع الصلصة والكوارع فى طاجن، وندخلها الفرن حتى يحمر لونها، وتقدم ساخنة مع الفتة بالخل والثوم.
- ويذكر أن الكوارع سعراتها قليلة، وهى مهمة لصحة العظام والمفاصل وتمد الجسم بالكولاجين الذي يحافظ على شباب البشرة، ويؤخر ظهور أعراض الشيخوخة، لذا يفضل تناولها مرة واحدة فى الشهر أو أكثر، وذلك للاستفادة منها.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الكوارع.
المكونات:
كوارع مقطعة ومنظفة جيدا
للسلق
بصل
مستكة
ورق لورا
حبهان
قرفة
قرنفل
فلفل أسود
بهارات لحم
طريقة عمل الكوارع:
- نغسل الكوارع بالماء، ثم نضع عليها بعد تصفيتها من الماء 10 ملاعق كبيرة من الدقيق وكمية من الملح تكفي لفرك الكوارع وتترك جانبا لمدة ربع ساعة.
- ثم نجهز حلة كبيرة بها ماء يغلي.
– نغسل الكوارع من الملح والدقيق جيدا للتخلص من الزفارة.
- توضع في الماء المغلي.
– ثم يزال الريم كلما ظهر بملعقة كبيرة.
- نضيف البصل المفري والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا وباقى التوابل.
- تغطى بإحكام وبعد الغليان نخفض الحرارة مع مراعاة أن نزيد الماء كل فترة ونغطيها دائما بالماء حتي يتم النضج .
- من الممكن أن تسلق الكوارع من اليوم السابق نص سوا ثم نكمل التسوية في اليوم التالى، لتوفير الوقت.
- ويمكن تقديم الكوارع مسلوقة مع الليمون والفتة بالخل والثوم، ويمكن عملها طاجن فى الفرن.
- ولعمل طاجن الكوارع فى الفرن:
المكونات:
كوارع مسلوقة
بصل مفروم
فص ثوم مفروم
ليتر عصير طماطم
ملح وفلفل أسود
زبد
طريقة عمل طاجن الكوارع:
- نشوح البصل والثوم فى الزبد ثم نصب عليه عصير الطماطم، ونقلب جيدا.
- ثم نترك الخليط يغلى حتى يبدأ فى التسبيك.
- بعدها نضيف له الكوارع المسلوقة ونتركها تأخذ غلوة واحدة فقط، ثم نتبل بالملح والفلفل ونضيف كوب من شوربة الكوارع.
- ثم نترك الخليط يغلى مرة واحدة.
- بعدها نضع الصلصة والكوارع فى طاجن، وندخلها الفرن حتى يحمر لونها، وتقدم ساخنة مع الفتة بالخل والثوم.
- ويذكر أن الكوارع سعراتها قليلة، وهى مهمة لصحة العظام والمفاصل وتمد الجسم بالكولاجين الذي يحافظ على شباب البشرة، ويؤخر ظهور أعراض الشيخوخة، لذا يفضل تناولها مرة واحدة فى الشهر أو أكثر، وذلك للاستفادة منها.
