طريقة عمل السمك المقلي
إذا كنتِ من عُشاق تناول المأكولات البحرية عليكِ بالاعتماد على هذه الطريقة الشهية لإعداد ألذ طبق سمك مقلي لسفرتك العائلية وإليكِ المقادير وطريقة التحضير:
المكونات:
أولا مكونات التغطية:
كوبان من الكعك المطحون (البقسماط).
نصف كوب من الطحين.
بيضتان كبيرتا الحجم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات خليط السمك:
كيلو جرام من سمك الفيليه.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
ملعقة صغيرة من كل من: الثوم البودرة، الملح والكزبرة الناعمة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للقلي:
القليل زيت الذرة.
طريقة التحضير:
تحضير خليط السمك:
ـ إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة، ثم فرم فيليه السمك فوق طبق عميق ثم إضافة كل من: الملح، الفلفل، الثوم، الكزبرة، والطحين وعجن الخليط إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة.
ـ إحضار صينية ذات حجم مناسب ثم تبطينها بورق النايلون مع ترك قطعة من النايلون خارج أطراف الصينية.
ـ فرد خليط السمك في الصينية والضغط عليها بباطن الكف من أجل أن تصبح متساوية ومتماسكة ثم تغطية سطح العجينة بورق النايلون.
ـ وضع الصينية في الثلاجة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تصبح العجينة متماسكة قليلاً من أجل سهولة تقطيعها.
ـ إخراج خليط السمك من الثلاجة ثم التخلص من ورق النايلون ووضعه على لوح تقطيع وتقطيعه باستعمال سكين حادة إلى أصابع متوسط السمك.
ـ وضع الطحين في طبق واسع، ثم وضع البيض والملح في طبق واسع ثان وخلطهم معاً باستعمال الشوكة.
ـ وضع الكعك المطحون في طبق واسع.
- وضع إصبع السمك في الطحين وتغطيته بطبقة رقيقة مع مراعاة نفض الزائد عنه، ثم وضعه في البيض وتقليبه إلى أن يتغطى بطبقة رقيقة.
ـ وضع الإصبع في الكعك المطحون وتقليبه مع الضغط بخفة من أجل تغطيته بطبقة سميكة.
ـ تسخين كمية من الزيت في المقلاة الكهربائية أو في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة ثم وضع عدة أصابع من السمك في الزيت وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثم نقلها على ورق نشاف من أجل التخلص من الزيت الفائض وإكمال قلي الكمية المتبقية من الأصابع ثم تقديمها ساخنة بجانب صوص المارينارا وصوص الطحينية.
المكونات:
أولا مكونات التغطية:
كوبان من الكعك المطحون (البقسماط).
نصف كوب من الطحين.
بيضتان كبيرتا الحجم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات خليط السمك:
كيلو جرام من سمك الفيليه.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
ملعقة صغيرة من كل من: الثوم البودرة، الملح والكزبرة الناعمة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للقلي:
القليل زيت الذرة.
طريقة التحضير:
تحضير خليط السمك:
ـ إحضار مفرمة اللحم وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة، ثم فرم فيليه السمك فوق طبق عميق ثم إضافة كل من: الملح، الفلفل، الثوم، الكزبرة، والطحين وعجن الخليط إلى أن يتم الحصول على عجينة لينة.
ـ إحضار صينية ذات حجم مناسب ثم تبطينها بورق النايلون مع ترك قطعة من النايلون خارج أطراف الصينية.
ـ فرد خليط السمك في الصينية والضغط عليها بباطن الكف من أجل أن تصبح متساوية ومتماسكة ثم تغطية سطح العجينة بورق النايلون.
ـ وضع الصينية في الثلاجة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تصبح العجينة متماسكة قليلاً من أجل سهولة تقطيعها.
ـ إخراج خليط السمك من الثلاجة ثم التخلص من ورق النايلون ووضعه على لوح تقطيع وتقطيعه باستعمال سكين حادة إلى أصابع متوسط السمك.
ـ وضع الطحين في طبق واسع، ثم وضع البيض والملح في طبق واسع ثان وخلطهم معاً باستعمال الشوكة.
ـ وضع الكعك المطحون في طبق واسع.
- وضع إصبع السمك في الطحين وتغطيته بطبقة رقيقة مع مراعاة نفض الزائد عنه، ثم وضعه في البيض وتقليبه إلى أن يتغطى بطبقة رقيقة.
ـ وضع الإصبع في الكعك المطحون وتقليبه مع الضغط بخفة من أجل تغطيته بطبقة سميكة.
ـ تسخين كمية من الزيت في المقلاة الكهربائية أو في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة ثم وضع عدة أصابع من السمك في الزيت وقليها إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثم نقلها على ورق نشاف من أجل التخلص من الزيت الفائض وإكمال قلي الكمية المتبقية من الأصابع ثم تقديمها ساخنة بجانب صوص المارينارا وصوص الطحينية.
