أسرار عمل الجبنة العكاوي السوري في البيت من مطبخ الشيف آسيا

الجبنة العكاوي من أصناف الأجبان السورية، والتي انتشرا الآونة الأخيرة بشكل كبير في الأسواق المصرية، بسبب التواجد السوري، وهي من الأجبان التي لها استخدامات عديدة في عمل الحلويات، وأسهر استخداماتها، مع الكنافة النابلسية، وأصبحت الكثير من ستات البيوت يحاولن تصنيعها في البيت، للتوفير في الميزانية.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة تصنيعها في البيت.

المكونات:

1+1\2 ملعقة صغيرة ملح ليمون
1\4 ملعقة صغيرة منفحة
3+3\4 لتر لبن كامل كامل الدسم


طريقة التحضير:

يذاب ملح الليمون في مقدار ١٢٠ ملل من الماء المفلتر.

تذاب المنفحة في مقدار ٦٠ مل من الماء المفلتر.

يمزج مزيج ملح الليمون مع الحليب في قدر، ثم يدفأ الى ان تصل درجة الحرارة ل ٣٢ درجة مئوية (اقل من حرارة الجسم أي دفئ بسيط) .

يضاف مزيج المنفحة ثم يقلب الكل جيدا ويغطى القدر ثم يترك ليرتاح مدة ١٠ دقائق.

بعد ١٠ دقائق مفروض أن الجبن قد اشتد وتماسك يتم تقطيعه داخل القدر لمكعبات، ثم يسخن مرة أخرى، إلى أن تصل درجة الحرارة لـ ٤٢ درجة مئوية ( أكثر من دافئ بشيء بسيط).

يصفى الجبن وينقل لمصفى ونضعها في قطعة من الشاش، ونجعل الشاش يأخذ شكل مربع، ونضع أي شيء فوقها.

نضعها ليلة كاملة في الثلاجة، إلى أن يتم تصفيتها من أي شرش متبقي في الجبنة، وتتحول إلى قطع سميكة ومتماسكة، وتحفظ في علبة في الثلاجة بدون أي سوائل.
 وبالهنا والشفا