وصفة إعداد الفلافل السورية اﻷصلية
تختلف الفلافل السورية عن المصرية، فتتميز الفلافل السورية بصنعها عن طريق الحمص وليس الفول مثل نظيرتها المصرية، لذا نقدم لكي اليوم وصفة جديدة لعمل الفلافل بالحمص على الطريقة السورية مقدمة من الشيف محمد المحمد.
المكونات والمقادير :
● كوبين من الحمص.
● نصف بصلة صغيرة.
● فصين ثوم.
● ملعقة كبيرة سمسم.
● ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
● ملعقة كبيرة ملح.
● ملعقة صغيرة كمون.
● ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
● نصف كوب أو يزيد ماء بارد.
● زيت غزير للقلي.
- طريقة التحضير: ننقع كوبي الحمص بالماء مدة ليلة كاملة أو ما يعادلها، ثم نقوم بتغيير الماء ووضع ماء جديد، ثم نضع الحمص المنقوع في البراد لعدة ساعات أو في الثلاجة لساعتين، وأهمية التبريد هي للحصول على لون ذهبي رائع. ثم يصفى بعد النقع والتبريد.
يطحن مرتين، المرة اﻷولى على الشفرة الخشنة، والمرة الثانية على الشفرة الناعمة، وأثناء طحن الحمص نقوم بإضافة نصف حبة البصل وفصي الثوم كي يطحنوا جميعا مع الحمص، ثم في آخر مرحلة الطحن نقوم بإضافة نصف كوب الماء البارد وننهي مرحلة الطحن.
نقوم بإضافة ملعقة كبيرة من السمسم، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة ، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الملح ، ثم نضيف ملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة بيكربونات الصودا ونخلط جيدا، وإن أحسسنا أن الخليط ( ناشف ) يمكن إضافة القليل من الماء البارد ونتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
نستخدم القالب الخاص بقلي الفلافل والمعروف لدى الجميع ونقلي بزيت غزير وساخن جدآ ( يتم تسخين الزيت بشكل تدريجي ولا نضعه على نار عالية منذ البداية وإلا احترق الزيت ولن ينجح معنا قلي الفلافل حيث سيحترق قرص الفلافل من الخارج ويبقى نيئآ من الداخل ).
يتم تشكيل القرص في قالب الفلافل بالشكل المتعارف عليه دون الضغط على القرص بحيث لايعبأ كثيرآ ويضغط عليه وإلا لن يصبح معكم هشا ومقرمشا.
بالفيديو.. تعلمي طريقة عمل الفلافل السورية في البيت
نصنع ثقبا في منتصف القرص بواسطة اﻹصبع وذلك كي ينضج القرص من الداخل بشكل جيد، ونبدأ بقلي الفلافل، ويمكن أن يغمس قرص الفلافل في السمسم بعد وضعه في القالب وإحداث ثقب في منتصفه وذلك يعود لكم وحسب رغبتكم.
تقلب أقراص الفلافل بهدوء وعندما يصبح لونها أشقرآ يتم تصفيتها من الزيت وإخراجها ونكمل باقي الكمية مثلما ذكرنا سابقآ مع التأكيد على عدم الضغط على القرص أثناء تشكيله في القالب وستلاحظون لون ورائحة وقرشة أكثر من رائعة والطعم رهيب وتوضع في طبق التقديم.
