طريقة عمل الارز البسمتى بنكهة الشيش طاووق من مطبخ آسيا
طريقة عمل الارز البسمتى من الطرق التي قد تجدها بعض ربات البيوت سهلة، إلا أن بعض الزوجات، وبشكل خاص في أول سنة زواج لا يجدن عمله بشكل جيد، خاصة أن طريقة طهيه تختلف عن طريقة عمل الأرز المصري، فالارز البسمتى يحتاج إلى كمية أكبر من الماء، تصل لضعف كميته، على عكس الأرز المصري الذي يحتاج لطهيه نفس كميته من الماء.
وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل الارز البسمتى بنكهة الشيش طاووق، والتي ستبهر كل أفراد أسرتك.
المكونات:
كوبين أرز بسمتي.
٦٠٠جرام صدور دجاج، مقطعة مكعبات.
بصلة مفرومة.
فصين ثوم مدقوقين.
مغلف مرقة دجاج.
خلطة الشيش طاووق.
ملعقتين كبيرتين زيت زيتون.
ملعقتين كبيرتين زبادي.
ملعقة كبيرة كريمة الطبخ.
عصير ليمونة.
ملعقة كبيرة كركم.
٤ أكواب مرقة.
حبة فلفل أخضر مفروم (اختياري)
قطعة فحم متوسطة.
طريقة عمل الارز البسمتى:
تتبل قطع الدجاج بالزبادي، والكريمة، ومغلف مرقة الدجاج، وعصير الليمون ويقلب الكل جيدا، ثم تترك بالتتبيلة مدة ساعة على الاقل.
يسخن الزيت على النار، ثم يشوح البصل والثوم في الزيت.
يضاف شيش الطاووق المتبل تدريجيا؛ كي لا يبرد الزيت، ويقلب جيدا كي يشوح الدجاج.
يضاف الفلفل الاخضر، إن استخدم ويغطى الكل فوق نار هادئة.
يسلق الارز البسمتي مع الكركم في ماء مغلي مدة ٧ دقائق (نصف سلقة)، ويوضع الماء ضعف كمية الارز.
يضاف مقدار نصف كوب من الماء للدجاج، ثم يوضع الارز المصفى فوقه (مثل البرياني).
توضع قطعة الفحم فوق النار، و تسخن جيدا، ثم توضع بقطعة فويل و تغرز وسط الارز .
ترش بقليل من السمن ويغطى القدر جيدا، باستخدام فوطة مطبخ؛ كي لا يتسرب البخار.
يترك الكل على نار هادئة (ويستحسن استخدام شياطة الارز من تحت)، ويترك مدة ٢٥ دقيقة، كي يكمل الرز نضجه، ويتشرب الكل من نكهة الفحم.
ترفع قطعة الفحم، ويقدم الكل بالهنا والشفا.
