طريقة عمل فتة الكوارع

وتقدم بسمة السباعي، خبيرة الطهي الصحي، طريقة عمل فتة الكوارع.
المكونات:-
زوج كوارع مقطع
ملح
فلفل
بهارات
حبهان
مستكة
ورق لوري
ملح ودقيق لغسل الكوارع
نحو 10 فصوص ثوم كبيرة مهروسة
2 بصلة كبيرة مفرية ناعم
عصير طماطم
5 أرغفة خبز تقطع قطع صغيرة "الفتة"
3 أكواب أرز أبيض مسلوق
سمن وزيت

الطريقة:-
نغسل الكوارع بالماء، ثم نضع عليها بعدما نصفيها من الماء 10 ملاعق كبيرة من الدقيق وكمية من الملح تكفي لفرك الكوارع وتترك جانبا مدة ربع ساعة، ثم نجهز حلة كبيرة بها ماء يغلي، ثم نشطف الكوارع من الملح والدقيق جيدا للتخلص من الزفارة، بعدها نضعها في الماء المغلي، ثم نزيل الريم كلما ظهر بملعقة كبيرة، ونضيف البصل المفري والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا، ثم نغطي الكوارع بإحكام وبعد الغليان نخفض الحرارة مع مراعاة أن نزود الماء كل فترة ونغطيها دائما بالماء حتى يتم النضج، ومن الممكن أن نسلق الكوارع من اليوم السابق نصف سوا ثم نكمل التسوية في اليوم التالي، وهذه الطريقة توفر الوقت، ثم نجهز الفتة، حيث نحمر الخبز المقطع في قليل من السمن والزيت و2 فص مستكة في صينية كبيرة، ثم نسقيه بقليل من شوربة الكوارع، ونتركه جانبا، ولتجهيز الصلصة بالخل والثوم، نحمر الثوم المهروس في ملعقتين من السمن وقليل من الزيت، حتى يصبح لونه أصفر ذهبيا، ثم نبعد الإناء عن النار ونضيف الخل، ويعاد الإناء على النار مرة أخرى، ثم نضيف عصير الطماطم ونتبل بالملح والفلفل والبهارات ونتركها تغلي حتى تتسبك، ونراعي ألا تصبح غليظة، ومن الممكن إضافة ماء أو مقدار من شوربة الكوارع للصلصة لإعطائها قواما متوسطا، ثم ننقل الخبز المحمر المسقي بالشوربة لطبق التقديم، ثم نضيف مقدار نصف كمية الصلصة المتبلة بالخل والتوم والبهار إلى الخبز المحمص لإعطاء الحشوة نكهة مميزة، ثم نغطي الخبز بالأرز الأبيض المسلوق، ونضيف باقي الصلصة على وجه الأرز المسلوق، ثم نضع الكوارع على الوجه أو تقدم الكوارع مع الشوربة بطبق مستقل ساخنة.