طريقة عمل المعمول السوري بالعجوة من مطبخ الشيف آسيا

المعمول هو كحك العيد المحشو بالعجوة، ويعرف بهذا الاسم في سوريا والدول الخليجية، وهناك معمول بالدقيق البيض، وآخر بدقيق السميد.

وتقدم الشيف آسيا عثمان طريقة عمل المعمول السوري بالدقيق الأبيض، بكل أسراره.

المقادير:

3 كوب دقيق
كوب سمنة ذائبة
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
ملعقة صغيرة ينسون مطحون
ملعقة صغيرة شمر مطحون
نصف ملعقة صغيرة ريحة الكحك
نصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
رشة ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة صغيرة باكينج باودر
ربع ملعقة صغيرة باكينج صودا
ملعقتان كبيرتان ماء زهر أو ماء ورد
⅔ كوب ماء

الحشوة :
500 جرام عجوة
ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
ملعقة كبيرة زبدة
ملعقة كبيرة ماء زهر

طريقة التحضير:

يمزج الدقيق مع الحليب البودرة، الينسون، الشمر، وريحة الكحك.

تضاف المستكة والملح ثم السكر، البكينج باودر والبكينج صودا ويقلب الكل جيدا.

يضاف السمن الذائب ثم يبس المزيج جيدا.

يضاف الماء، وماء الزهر ويعجن الكل للحصول على عجينة طرية متماسكة وناعمة.

تحضر الحشوة بمزج العجوة مع باقي مكونات الحشوة ثم تكور لكرات صغيرة.

يشكل عجين المعمول لكرات متساوية بحجم حبة المشمش، ثم تحشى بكرة من العجوة ثم توضع بقالب المعمول الخشبي لتأخذ الشكل أو تنقش بالمنقاش.

توضع بصينية مدهونة قليلا بالزيت، ثم يترك ليرتاح ساعة على الأقل في الثلاجة قبل خبزه في فرن متوسط الحرارة إلى أن يشقر.

يرش بالسكر البودرة ثم يقدم بالهنا والشفا.