طرق تنظيف سمك الرنجة وتقديمها على المائدة

سمك الرنجة من الأسماك المدخنة التي تقدم في شم النسيم مع الفسيخ، وهى الوجبة الرئيسية التي اشتهر بها الشعب المصرى في هذا اليوم، وتقدم بطرق مختلفة.

وتقول الشيف سناء بغدادى، إن هناك طرقا مختلفة لتنظيف سمك الرنجة، منها:-

1- الطريقة الأولى وهى الطريقة المعتادة أي إزالة الأحشاء والرأس وخليها في الجلد والشوك ونقعها في الزيت والليمون والخل وهذه الطريقة تجعل سمك الرنجة محافظا على درجة ملوحته.

2- الطريقة الثانية، وهى الطريقة التقليدية أي وضع الرنجة على نار البوتاجاز وهذه الطريقة تخلصنا سريعا من الجلد ولكن تتسبب في زيادة درجة ملوحة الرنجة، ويعشقها العديد من المصريين لأن رائحة الشواء تضغى على الرنجة، وأيضا تقدم مع الزيت والليمون والخل.

3- الطريقة الثالثة ويشتهر بها الإسكندرانية وهى نقع الرنجة في الماء المغلى لمدة دقيقتين ثم تنظيفها وتقطيعها ونقعها في الزيت والخل والليمون.

وأضافت "سناء"، أنه أصبح من السهل على ربات البيوت التجديد في تقديم الرنجة من خلال تقديمها موس أو سلطة، حيث يمكن فرمها في الخلاط مع الطحينة والليمون والبصل والزيت والخل لنحصل على موس الرنجة، ويمكن تقديمها سلطة بعد تقطيعها شرائح مع البصل والطحينة والطماطم والفلفل، أو مع الزبادى والبقدونس، أو مع البطاطس المسلوقة حسب الرغبة، وغيرهم الكثير من الطرق الشهية.