«بلاها ليمون وتلج».. الطريقة الأفضل لتجهيز الفسيخ (فيديو وصور)
«فسيخ وبصل ورنجة» ثلاثية الموائد المصرية منذ القدم في مثل هذه الأيام من كل عام، بالتزامن مع احتفالات أعياد الربيع وشم النسيم، لتكون الأسماك المملحة بأنواعها الطبق الرئيسي على الموائد، مهما حذرت من تناول «الفسيخ».
مدينة نبروه بمحافظة الدقهلية التي تعد إحدى القلاع الرئيسية لإنتاج الفسيخ والأسماك المملحة بأنواعها، تشهد حالة من الرواج من المقبلين عليها من المحافظات المجاورة للحصول على وجبة «شم النسيم» الرئيسية، حيث المدينة يوجد بها أكثر من 100 محل منها 72 مرخصا لإنتاج وبيع الفسيخ.
وكما يقول المثل الشعبي «إدي العيش لخبازه»، فأهالي مدينة نبروه أدرى بالطريقة المثلى لتنظيف الفسيخ؟
يقول شريف اليمانى أشهر وأقدم فسخانى في نبروه: «شهرتنا تعتمد على السمك النظيف والطازج في التمليح والاهتمام بالنظافة الكاملة واتباع قواعد وأصول المهنة بصناعة الفسيخ بالبراميل الخشبية وليست البلاستيكية والالتزام بالتعليمات الصحية»، مؤكدا أن سر نجاح وشهرة مدينة نبروه في صناعة الفسيخ أنها صناعة متوارثة.
وأضاف سعد عامل بأحد أقدم محال الفسيخ بنبروه أن الليمون على الفسيخ يفسده، مشيرا إلى أن الأسعار هذا العام تبدأ من 70 إلى 120 جنيها للكيلو، موضحا أن الفسيخ يتم تمليحه مدة من 15 إلى 30 يوما ولابد وأن يكون السمك طازجا.
وأكد سعد أن الطريقة الأفضل لتجهيز الفسيخ وتحضيره باليد وليست بالسكينة، لافتًا إلى أنه سمي بالفسيخ لتفسيخ السمك باليد وهى أكلة فرعونية، مناشدًا كل ربة منزل ترغب في صناعته بالمنزل أن تحسن اختيار السمكة وأن تكون طازجة لا يمسها الثلج.
وشدد فايز عجينة نائب رئيس مجلس مركز ومدينة نبروه على تكثيف الحملات على جميع المحال الخاصة بالفسيخ في نبروه للتأكد من سلامة التخزين وصلاحية المنتج، موضحا أن الحملة يشارك بها رجال الأمن الصناعى والتموين والصحة للتأكد من سلامة صناعة الفسيخ حفاظا على أرواح المواطنين.
وأضاف سعد عامل بأحد أقدم محال الفسيخ بنبروه أن الليمون على الفسيخ يفسده، مشيرا إلى أن الأسعار هذا العام تبدأ من 70 إلى 120 جنيها للكيلو، موضحا أن الفسيخ يتم تمليحه مدة من 15 إلى 30 يوما ولابد وأن يكون السمك طازجا.
وأكد سعد أن الطريقة الأفضل لتجهيز الفسيخ وتحضيره باليد وليست بالسكينة، لافتًا إلى أنه سمي بالفسيخ لتفسيخ السمك باليد وهى أكلة فرعونية، مناشدًا كل ربة منزل ترغب في صناعته بالمنزل أن تحسن اختيار السمكة وأن تكون طازجة لا يمسها الثلج.
وشدد فايز عجينة نائب رئيس مجلس مركز ومدينة نبروه على تكثيف الحملات على جميع المحال الخاصة بالفسيخ في نبروه للتأكد من سلامة التخزين وصلاحية المنتج، موضحا أن الحملة يشارك بها رجال الأمن الصناعى والتموين والصحة للتأكد من سلامة صناعة الفسيخ حفاظا على أرواح المواطنين.
