10 شروط تأكد من توافرها في الأسماك المملحة عند الشراء
تحذيرات الأطباء وخبراء التغذية من أضرار الأسماك المملحة الفاسدة على الصحة، والأخبار التي نطالعها باكتشاف الكثير من العبوات الفاسدة من الفسيخ والرنجة، التي يتم ضبطها من قبل الحملات التي تشنها وزارة التموين على منافذ بيعها، يصيب الكثيرين بالذعر، وقد يمنع الكثيرين من شراء تلك الأسماك.
وحتى تحمي أسرتك من تسمم شم النسيم، وحتى تستمتعوا بتناول الفسيخ والرنجة دون خوف من فسادها، يقدم دكتور أحمد دياب استشاري السمنة والنحافة والتغذية العلاجية، أهم الشروط الصحية الواجب توافرها عند شراء الفسيخ والرنجة.
يجب أن يكون من أماكن معروفة حتى تكون خاضعة للرقابة الصحية، وذلك لتجنب الإصابة بالتسمم الناتج عن تراكم السموم داخل الفسيخ أثناء عملية التمليح.
يجب التأكد من حفظ الفسيخ في أوعية خشبية، وليست أوعية مصنوعة من الصفيح الذي يتفاعل مع الملح الموجود بالفسيخ ويؤدي إلى تراكم مادة الرصاص السامة داخل الجسم.
يجب عدم تناول الفسيخ قبل إتمام المدة اللازمة لعملية التمليح وذلك للتأكد من القضاء على كل الميكروبات.
ويستعرض دكتور أحمد في السطور التالية أهم قواعد اختيار الفسيخ الجيد عند الشراء:
أن تكون السمكة متماسكة غير متهتكة.
غير منتفخة.
يجب الابتعاد عن الفسيخ أحمر اللون، والذي ينتج عن التمليح باستخدام ملح السياحات.
ألا تكون القشور سوداء اللون.
وبالنسبة للرنجة فهناك أيضا قواعد صحية لا بد من توافرها عند شرائها:
أن تكون متماسكة.
خالية من أي ألوان صناعية.
ألا تحتوي الخياشيم على أي فطريات، والتي تظهر في صورة خيوط بيضاء.
