الطريقة المثالية لطهي المكرونة.. السر في غلي المكرونة
كشف طاهٍ شهير أن وضع الزيت في الماء مع المعكرونة مضيعة للوقت، وأن كل 100 جرام من المعكرونة تحتاج إلى لتر ماء لطهيها على النحو الأمثل.
وشارك الطاهي أندريا ترانشيرو، الذي عمل مع مجموعة من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان حول العالم، أسرار طهي المعكرونة المثالية.
وفي حديثه لموقع "جود فود" شرح ترانشيرو كيفية صنع طبق مثالي من المعكرونة، ولماذا يُعد غلي الماء من أهم مراحل الطهي.
وقال ترانشيرو إن الماء يجب أن يكون مملحًا بشكل جيد، مع 7 جرامات ملح صخري لكل لتر ماء، ومن المفاهيم الخاطئة الشائعة، إضافة الزيت في هذه المرحلة أيضًا، لكن الطاهي لا ينصح بذلك.
وبدل الزيت، نصح ترانشيرو بالتركيز على إضافة لتر من الماء لكل 100 جرام من المعكرونة، وبهذه الطريقة توجد مساحة كافية للمعكرونة لتنضج.
وعند غليان الماء، يضاف الملح الصخري، وبمجرد إسقاط المعكرونة، يجب التحريك بانتظام، ويفضل الاحتفاظ بمغرفة من ماء الغلي لإضافتها إلى الصلصة في وقت لاحق.
