أسرار عمل الصفيحة الفلسطينية من مطبخ الشيف آسيا
الصفيحة من الأكلات الفلسطينية، وكذلك تشتهر في بلاد الشام، ولكل بلد طريقته في عملها.
وقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي أسرار عمل الصفيحة الفلسطينية.
المكونات:
٣ أكواب دقيق منخول
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون
بيضة مخفوقة قليلا
٢ ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة كبيرة باكينغ باودر
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
١/٢ كوب زبادي
كوب ماء دافئ
الحشوة:
عصاج لحم مفرومة
بقدونس مفروم
فلفل أحمر بارد مفروم ناعم
صنوبر محمص (اختياري)
طريقة التحضير:
يمزج الدقيق مع زيت الزيتون، ثم يضاف البيض والخميرة الفورية.
يضاف الباكينج باودر، السكر، الملح ثم الزبادي والماء الدافئ، ويعجن الكل جيدا إلى الحصول على عجين رخو ولاصق.
يرش سطح العمل بالدقيق ثم ينقل العجين ويعجن.
تدهن بولة بالزيت ثم يوضع العجين، ويغطى بفوطة مبلولة ومعصورة جيدا، ويترك ليتخمر مدة ساعة ونصف إلى أن يتضاعف حجمه.
تدهن اليدين بالزيت، ويقسم العجين لكرات متوسطة متساوية.
تغطى بالفوطة الرطبة، وتترك جانبا إلى حين تحضير الحشوة.
يمزج العصاج مع الفلفل المفروم والبقدونس، والصنوبر أن امكن.
تقسم العجينة إلى كرات، ثم تفرد كل كرة بشكل طولي رفيعا.
تحشى على طول العجين بقليل من الحشوة المحضرة، ثم تقفل وتلف بشكل حلزوني للحصول على صفيحة.
ترص في صينية وتدهن بزيت الزيتون، وتعاد العملية إلى الانتهاء من العجين.
تغطى وتترك ترتاح مدة ربع ساعة، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة مسخن مسبقا، إلى أن تتحمّر وتأخذ اللون الذهبي.
تقدم بالهنا والشفا.
