طريقة عمل «كحك العيد بالعجمية» من مطبخ آسيا
كحك العيد من الحلويات التي يحرص الجميع على شرائها أو عملها في البيت، احتفالاً بعيد الفطر، وتحاول الكثير من ستات البيوت أن توفر في الميزانية بعمل الكحك في البيت.
ولكل عشاق الكحك بالعجمية، تقدم الشيف آسيا عثمان طريقة عمله في البيت.
مكونات الكحك:
كيلو دقيق منخول
كوب ماء دافئ للعجن
كوبان ونصف الكوب سمن
ملعقتان كبيرتان سمسم محمص خفيف
ملعقة صغيرة رائحة كعك
ملعقة صغيرة خميرة جافة، يمكنك أستبدالها بقطعة خميرة طازجة بحجم عين الجمل
ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
مكونات عمل العجمية:
ملعقتان كبيرة دقيق
ملعقتان كبيرة سمن
1/2 كوب عسل نحل أبيض
ملعقتان صغيرة سمسم
1/4 ملعقة صغيرة رائحة الكحك
لتجهيز العجمية نتبع الخطوات كالتالي:
في وعاء على النار، يوضع السمن على نار هادئة حتى يذوب، ثم نضيف الدقيق ويقلب من دقيقتين لـ٣ دقائق، ونراعي عدم تغير لونه.
نضيف السمسم ويقلب مع المزيج، ثم يرفع المقدار بعيدًا عن النار.
أخيرًا نضيف عسل النحل مع التقليب، ثم نعيد المقدار على النار حتى يثقل القوام قليلاً.
نرفع العجمية فورًا، ونضيف رائحة الكحك، ثم تقلب وتترك جانبًا.
كحك العيد بالعجمية:
في وعاء العجن، ينخل الدقيق مع الملح في إناء العجن، ونرش السمن ورائحة الكحك، ويقلب الخليط جيدًا.
يضاف السمن بالتدريج، ويبس الدقيق بين راحتي اليد حتى يتشرب الدقيق السمن جيدًا.
تهرس الخميرة مع ملعقة السكر حتى تتجانس جيدًا، ثم نضيف لها نصف كوب ماء دافئ، ونقلب ونضيفها للعجينة ويعجن جيدًا مع إضافة الماء المتبقي.
نستمر بالعجن، حتى تتكون عجينة يابسة نوعًا ما.
تغطى العجينة بفوطة نظيفة، ونتركها في مكان دافئ ساعتين تقريبًا حتى تخمر.
تقطع العجينة كرات متساوية في حجم عين الجمل، ونكورها كرات متساوية في الحجم، ثم نحفرها من المنتصف، ونحشيها بقليل من العجمية.
تلف من جديد حبات الكحك، وتكور ثم تنقش وحدات الكحك بالمنقاش، ونرصها في صاج الفرن المخصص للخبز.
يخبز الكحك في فرن متوسط الحرارة، حتى يتلون باللون الذهبي الخفيف.
ترفع الحبات بحرص من الصاج، ونتركه يبرد تمامًا ثم يزين بالسكر البودرة.
ملحوظة:
يمكن استبدال ريحة الكحك بالمحلب أو بهارات المعمول إن لم تتوفر.
