أشهر الأطباق على المائدة العربية في رمضان.. المحشي يكتسح
ينتظر المسلمون شهر رمضان بشوق في جميع البلدان العربية، وذلك لما يتميز به الشهر الكريم من طقوس وعادات وأطباق مميزة تضفي عليه بهجة، كما يتميز بموائده العريقة التي تضم أشهى المأكولات التي تجتمع عليها العائلات والأقارب طيلة الشهر الفضيل.
ويعرف العالم العربي بحبه للمأكولات الشهية والدسمة؛ لأن النساء العربيات لديهن نفس رائع في الطبخ وابتكار الأطباق الشهية، وتبرز «فيتو» أشهر الأطباق الرمضانية في الوطن العربي حسب كل بلد.
المنسف الأردني.. رمز الكرم
يعد «المنسف» الطبق الرئيسي والأهم على كل مائدة أردنية، كما أنه الطبق الوطني للأردنيين ويوجد في قائمة أعظم رمز في الثقافة الأردنية للسخاء والكرم والجود، خاصة إذا أضيف إليه اللحم البلدي والجميد الكركي، والمطبخ الأردني يعشق الأرز في جميع أطباقه لذلك فهم يعتمدون على الخضراوات المحشية.
من الحلويات الشهيرة في نهاية الوجبة الأردنية الكنافة والهريسة والحلاوة وأحيانًا أخرى ما تكون من الفواكة الطازجة، وهناك أيضًا حلوى أخرى معروفة مثل البقلاوة والقطايف.
الكبة السوري واللحم بالعجين
وتشتهر سوريا بـ «الكبة» التي تعتبر الطبق الرئيسي والأهم على كل سفرة رمضانية، كما أنها تتنوع لعدة أطباق وهي الكبة المشوية والكبة المقلية والكبة الكرزية والكبة اللبنية والكبة السفرجلية، إضافة إلى أن الموائد السورية تضيف بجانب كل ما سبق طبق المحاشي الشهير، بالإضافة إلى ورق العنب والصفيحة «لحم بعجين» والأوز واللحم بالصينية.
أما بالنسبة للمقبلات فالمطبخ السورى غني بها ومن بينها التبولة والفتوش والكبة وفتة المكدوس والمسبحة «حمص» ويلنجي وبابا غنوج وشوربة العدس، وتتميز أيضًا بالمشروبات الباردة مثل: العرقسوس والتمر الهندي والجلاب والتوت الشامي.
بينما تختلف في حلوياتها الشهيرة كالكعك «المعروك» والمدلوقة بالقشطة والكنافة البصمة بالقشطة «الباردة» والمشبك والعوامات والمامونية والكرابيج والقطايف والحلو العربي «عش البلبل والفيصلية بالفستق الحلبي وأصابع الصنوبر والمبرومة».
الكبسة والمندي
وتشتهر موائد الخليج العربي والسعودية في رمضان بالكبسة والمندي والمطازيز والمفطح وكبيبة حائل والأرز البخاري، ورغم كونها تختلف في أغلب الأكلات إلا أنها تتشابه مع أغلب البلدان العربية بالتمر الفاخر بجميع أنواعه، ولا ننسى مشروب فيمتو، أما بالنسبة للحلويات فهي غريبة جدًا: الكليجا والحنيني والمراصيع والمعصوب «المرسة» والعريكة.
محشي المصريين
أما بالنسبة للمائدة المصرية فهي لا تختلف كثيرًا عن سابقاتها، لكن بمجرد سماع اسم مصر فعلى الفور نشتم رائحة المحاشي التي تتصدر الأطباق في جميع المنازل وخاصة أول أيام رمضان، ومن أشهر الأطباق الملوخية بالأرانب والمحاشي والملفوف والرنجة والفسيخ والكشك والكوارع والفريك والمسقعه ولا ننسى الأسماك المملحة.
أما الحلويات فهي: الكنافة وأم على وبسبوسة والقطايف والمهلبية والأرز باللبن والبليلة والعاشورة وكعك العيد والمشبك والجلاب والخشاف.
تتشابه فلسطين في أغلب أطباقها مع مصر كالمحشي والملوخية، لكن أروع ما يمكن أن تراه على المائدة الفلسطينية في رمضان المسخن والمقلوبة والقدرة الخليلية والمصروعة والمفتول أما الحلويات: الكنافة النابلسية والكلاج النابلسي والحلبة.
الرفيسة
دول المغرب العربي تتشابه في أكلاتها ويميزها طاجن واحد على مائدة الطعام «شوربة الرفيسة»، والتي تعتبر وجبة كاملة وتقدم عادة بجانب التمر، إضافة إلى وجود أطباق أخرى مميزة مثل: التبولة الجزائرية والكسكس والبسطيلة والمروزية والطنجية والزعلوك والبصارة والحرشة والملاوي والبغرير والحريرة والرفيسة.
أشهر حلويات المغرب هي: كعب غزال «قرون الغزال» والحلوى الشباكية هي حلوى تؤكل خلال شهر رمضان وحلوى الكوك هي كعكة جوز الهند والبريوات، قراشل، غريبة، الفقاص، سلو ومسكوتة.
