خبز «البيدا» والمآذن المضاءة أبرز طقوس الأتراك في رمضان

مكونات وطريقة عمل خبز «البيدا»:
3 كوب دقيق أبيض
3/4 كوب حليب سائل، دافئ
2 ملعقة صغيرة خميرة، فورية
2 ملعقة كبيرة ماء دافئة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
للوجه:
صفار بيضة
2 ملعقة كبيرة سمسم، وحبة البركة مخلوطين
1/4 ملعقة صغيرة نسكافية

طريقة التحضير:
25 خبزا في دقيقة
تخلط الخميرة، السكر والماء الدافىء، تترك لمدة 10 دقائق كي تتخمر.

في وعاء واسع، نخلط الدقيق، الخميرة، الحليب، اللبن وزيت الزيتون معًا حتى نحصل على عجينة متجانسة وغير ملتصقة مع رش قليلًا من الدقيق أثناء العجن.

نضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من زيت الزيتون، نغطيها جيدًا ونتركها لتتخمر في مكان دافىء لمدة ساعتين.

نخرج العجينة، نضغطها قليلًا باليد حتى تعود لحجمها الأصلي ونقطعها إلى ثلاث كريات متساوية.

نفرد الكرات حتى تصبح دائرية وبسمك 1 سم ونغطيها ونتركها كي ترتاح لمدة ربع ساعة أخرى.

نضع الأرغفة في صينية الفرن على ورق زبدة

وتنخز قليلًا برءوس الأصابع ونمسح الوجه بخليط صفار البيض والنسكافية، ثم نرش السمسم وحبة البركة على كامل وجه الرغيف.

نحمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، نضع صينية الأرغفة على الطبقة الوسطى للفرن ونضع على الطبقة السفلى وعاء فرن به ماء يغلى من أجل إكساب طراوة جميلة للخبز.

تخبز الأرغفة لمدة 25 دقيقة وتقدم ساخنة.

وتعتبر الكنافة العجائن المستديرة التي تمتلئ أو تُحشى بالمكسرات وتُسمى عندنا بالقطائف والجلاّش والبقلاوة من أبرز أنواع الحلويات التي يقبل عليها الأتراك في شهر رمضان، ولكن يظل دائمًا وأبدًا طبق الشوربة الساخنة من الأطعمة الأساسية في المائدة التركية.

ومن عادات الأتراك في شهر رمضان أن يبدءوا إفطارهم بتناول التمر أو الزيتون، ويأكلون التمر والزيتون والجبن بأنواعه قبل تناول الطعام الشهي.

ومن العادات الشهيرة عند الأتراك في رمضان زيارة جامع «الخرقة الشريفة» بحي الفاتح بإسطنبول، لمشاهدة «الخرقة النبوية الشريفة» التي أهداها الرسول لأويس القرني، وقد نقلها السلطان سليم من الحجاز لإسطنبول أثناء حكمه للدولة العثمانية.

ومع اقتراب وقت السحور يدور المسحراتي في شوارع وأزقة المدن التركية؛ ليوقظ المسلمين من أجل تناول السحور.