خبز «البيدا» والمآذن المضاءة أبرز طقوس الأتراك في رمضان
![صورة ارشيفية](images/no.jpg)
رمضان في كل بلد له ذكريات وطقوس وتقاليد، تظل عالقة في الأذهان، ومنها ما يظل مرتبطا بالشهر الكريم، مهما طال الزمان، ومنها ما تراجع وأصبح في طي النسيان وتعد تركيا من البلدان التي يحمل فيها رمضان الكثير من العادات والذكريات.
وعندما يعلن رؤية هلال رمضان في تركيا تبدأ الاحتفالات بالشهر الكريم، حيث تنار كل مآذن الجوامع والمساجد، خاصة في مدينة إسطنبول المشهورة بمآذنها العالية، والتي يكتب بالأضواء عليها «أهلا بك يا سلطان الشهور يا رمضان»، فهذه المآذن لا تضاء بهذه الطريقة إلا في رمضان وفي الأعياد والمناسبات الدينية؛ كذكرى الإسراء والمعراج والمولد النبوي.
وكذلك يرتبط شهر رمضان بالطعام، فهناك أصناف من الطعام لا تظهر في تركيا إلا في رمضان فقط، فهناك نوع من أنواع الخبز يسمى «رمضان بيدسي»، وهذا لا يصنع إلا في شهر رمضان.
وكذلك هناك بعض الحلويات التي لا تصنع إلا في شهر رمضان، والغريب في الأمر أن التمر لا يباع، ولا تراه إلا في شهر رمضان.
وفي شهر رمضان تقوم الأفران والمخابز بإعداد خبز خاص لا يُرى إلاّ في شهر رمضان ويسمونه بـ«بيدا»، وهي كلمة فارسية تعني «الفطير»، وهو نوع من الخبز المستدير بأحجام مختلفة ويباع بسعر أغلى من سعر الخبز العادي.
مكونات وطريقة عمل خبز «البيدا»:
3 كوب دقيق أبيض
3/4 كوب حليب سائل، دافئ
2 ملعقة صغيرة خميرة، فورية
2 ملعقة كبيرة ماء دافئة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي
للوجه:
صفار بيضة
2 ملعقة كبيرة سمسم، وحبة البركة مخلوطين
1/4 ملعقة صغيرة نسكافية
طريقة التحضير:
25 خبزا في دقيقة
تخلط الخميرة، السكر والماء الدافىء، تترك لمدة 10 دقائق كي تتخمر.
في وعاء واسع، نخلط الدقيق، الخميرة، الحليب، اللبن وزيت الزيتون معًا حتى نحصل على عجينة متجانسة وغير ملتصقة مع رش قليلًا من الدقيق أثناء العجن.
نضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من زيت الزيتون، نغطيها جيدًا ونتركها لتتخمر في مكان دافىء لمدة ساعتين.
نخرج العجينة، نضغطها قليلًا باليد حتى تعود لحجمها الأصلي ونقطعها إلى ثلاث كريات متساوية.
نفرد الكرات حتى تصبح دائرية وبسمك 1 سم ونغطيها ونتركها كي ترتاح لمدة ربع ساعة أخرى.
نضع الأرغفة في صينية الفرن على ورق زبدة
وتنخز قليلًا برءوس الأصابع ونمسح الوجه بخليط صفار البيض والنسكافية، ثم نرش السمسم وحبة البركة على كامل وجه الرغيف.
نحمي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، نضع صينية الأرغفة على الطبقة الوسطى للفرن ونضع على الطبقة السفلى وعاء فرن به ماء يغلى من أجل إكساب طراوة جميلة للخبز.
تخبز الأرغفة لمدة 25 دقيقة وتقدم ساخنة.
وتعتبر الكنافة العجائن المستديرة التي تمتلئ أو تُحشى بالمكسرات وتُسمى عندنا بالقطائف والجلاّش والبقلاوة من أبرز أنواع الحلويات التي يقبل عليها الأتراك في شهر رمضان، ولكن يظل دائمًا وأبدًا طبق الشوربة الساخنة من الأطعمة الأساسية في المائدة التركية.
ومن عادات الأتراك في شهر رمضان أن يبدءوا إفطارهم بتناول التمر أو الزيتون، ويأكلون التمر والزيتون والجبن بأنواعه قبل تناول الطعام الشهي.
ومن العادات الشهيرة عند الأتراك في رمضان زيارة جامع «الخرقة الشريفة» بحي الفاتح بإسطنبول، لمشاهدة «الخرقة النبوية الشريفة» التي أهداها الرسول لأويس القرني، وقد نقلها السلطان سليم من الحجاز لإسطنبول أثناء حكمه للدولة العثمانية.
ومع اقتراب وقت السحور يدور المسحراتي في شوارع وأزقة المدن التركية؛ ليوقظ المسلمين من أجل تناول السحور.