نصائح لتجنب الإصابة بالتسمم في شم النسيم
مع قدوم شم النسيم كل عام، تتجدد مخاوف المصريين من حالات التسمم التي تطالعنا عليها الأخبار يوميا، من جراء تناول الفسيخ والرنجة، والتي دائما يكون سببها فساد هذه الأنواع من الأسماك المملحة، دون أن يلاحظ من يتناولها.
ويؤكد دكتور أحمد دياب استشاري السمنة والنحافة والتغذية العلاجية، أن هناك العديد من الشروط الصحية التي يجب توافرها، عند عملية شراء الفسيخ والرنجة، للتأكد من سلامتها، وعدم فسادها، وهو ما يستعرضه في السطور التالية:
يجب في البداية شراء الأسماك المملحة بشكل عام من أماكن معروفة؛ حتى تكون خاضعة للرقابة الصحية، وذلك لتجنب الإصابة بالتسمم، الناتج عن تراكم السموم داخل الفسيخ أثناء عملية التمليح.
يجب التأكد من حفظ الفسيخ في أوعية خشبية، وليست أوعية مصنوعة من الصفيح؛ لأنه يتفاعل مع الملح الموجود بالفسيخ، ويؤدي إلى تراكم مادة الرصاص السامة داخل الجسم.
يجب عدم تناول الفسيخ قبل إتمام المدة اللازمة لعملية التمليح، وذلك للقضاء على كل الميكروبات.
ويستعرض دكتور أحمد في السطور التالية أهم قواعد اختيار الفسيخ الجيد عند الشراء:
أن تكون السمكة متماسكة غير متهتكة.
غير منتفخة.
يجب الابتعاد عن الفسيخ أحمر اللون، والذي ينتج عن التمليح باستخدام ملح السياحات.
ألا تكون القشور سوداء اللون.
وبالنسبة للرنجة فهناك أيضا قواعد صحية لابد من توافرها عند شرائها:
أن تكون متماسكة.
خالية من أي ألوان صناعية.
ألا تحتوي الخياشيم على أي فطريات، والتي تظهر في صورة خيوط بيضاء.
