في شم النسيم.. «كل براحتك واتبع النصايح».. تناول الخضراوات بجانب «الرنجة» للحماية من الأعراض السلبية.. «العيش البلدي» مفيد للصحة.. تحذيرات من «الفسيخ».. والابتع

أيام قليلة ويحتفل المصريون بأعياد شم النسيم، يأكلون الأسماك المملحة والفسيخ والرنجة ويتنزهون في الحدائق، هكذا اعتاد أهالي المحروسة على الاحتفال بهذا العيد.

وبالتزامن مع ذلك وضعت الدكتورة مروة عبد الكريم شعير، الباحث بقسم الأغذية الخاصة والتغذية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، الخطوات الصحية لتناول تلك الأسماك دون أضرار، موضحة أن أطباق التونة والسالمون يليها الرنجة من الأطباق الأكثر أمنا في الأسماك المملحة التي يتم تناولها في شم النسيم.

التعرض للحرارة
وأضافت «شعير» في تصريحات خاصة لـ«فيتو»، أنه يفضل قبل تناول الرنجة تعريضها للحرارة ونزع الجلد منها وتناول اللحم فقط، ويفضل تناولها بجانب أطباق متنوعة ومختلفة مع الطحينة أو البطاطس المسلوقة أو الخضراوات.

وأشارت إلى أن سلطة البطاطس المسلوقة تعد من الأصناف الأساسية للسفرة في شم النسيم، فتساعد الجسم على التخلص من الأملاح الموجودة في الأسماك المملحة، حيث يتم التخلص منها في عملية الإخراج مع ألياف البطاطس، كما تساعد الإنسان على ألا يشعر بالعطش الزائد بعد تناول الأسماك المملحة.

الخضراوات الطازجة
كما نصحت بأهمية وجود الخضراوات الطازجة كالخس والجرجير والخيار والملانة والبصل الأخضر، لأنها تعمل على تسهيل عملية الهضم وعملية الإخراج بشكل سريع، بالإضافة لتسهيل خروج الأملاح والسموم من الجسم، كما أنها تعطي الشعور بالشبع الأمر الذي يمنع الأكل بكميات كبيرة من الأطباق الأخرى.

وأكدت ضرورة استبدال العيش الأبيض أو الشامي بالعيش البلدي، لأنه يحتوي‏ ‏على‏ ‏الردة‏ ‏فيعطي‏ ‏الإحساس‏ ‏بالشبع، كما أنه غني بالمعادن والألياف التي تساعد على الهضم‏‏.

الفسيخ
وفيما يتعلق بالفسيخ والملوحة فتوضح «شعير» أنها الأكثر خطورة في شم النسيم، مشيرة إلى أنها لا تنصح بتناولها، وإذا كان لا بد من تناولها فيفضل حفظها في الفريزر لمدة 48 ساعة ثم أخرجها وتنظيفها جيدا وتعريضها لحرارة عالية كالقلي أو السلق ثم تناولها، أو نقع قطع اللحم في خل وزيت وليمون كثير جدا لمدة 24 ساعة قبل تناولها.

ولفتت «شعير» إلى أنه يفضل أن يكون هناك طبق في السفرة يحتوي على العديد من السلطات والخضراوات وألا يتعدى تناول الفرد أطباق التونة والرنجة الـ120 جراما تقريبا.

الحلو
ونصحت بأن يكون طبق الحلو من الفواكه الغنية بالبوتاسيوم كالموز والكنتالوب والكيوي أو عصائرهم ويفضل أن يكون مشروب كوكتيل ويدعم بماء البقدونس المغلي فهو يساعد الجسم على التخلص من الأملاح.

وأكدت ضرورة الابتعاد عن الحلويات الشرقية ويفضل تناول الآيس كريم وخصوصا الليمون والكيوي والموز أو كاسات من الكنافة المحمرة في الفرن والمحلاة بعسل النحل وقليل من الكريم شانتيه وقطع الكيوي والموز، لافتة إلى أهمية الكركديه المنقوع على البارد لأنه يساعد على تخفيض الضغط وشرب كميات كثيرة من المياه.

ونصحت خبيرة التغذية بتناول عصير الليمون عوضا عن المياه الغازية لأن عصير الليمون يساعد الجسم على التخلص من الأملاح بجانب أنه مطهر معوى قوي بينما المياه الغازية بجانب خطورتها تعمل على احتباس الأملاح بالجسم.