أسرار عمل الفسيخ من الشيف إلهام النعماني

الفسيخ من الأسماك المملحة، الذي له عشاقه، ويحرص الكثيرون على تناوله في يوم شم النسيم، ولكن حالات التسمم العديدة التي نقرأ عنها دائما من جراء تناول الفسيخ الفاسد، جعلت الكثيرين يخشون شراءه.

والكثير من ستات البيوت بدأت رحلة البحث عن أفضل طرق عمله في البيت، على أن يكون بنفس طعم الجاهز.

وتقدم الشيف إلهام النعماني خبيرة الطهي، أسرار عمل الفسيخ.

المكونات والطريقة:

نحضر كيلو إما من سمك الطوبارا، أو البوري، فهذا النوعان الوحيدان، اللذان يصلحان لعمل الفسيخ، والكيلو يكون نحو 4 أسماك.

وتشدد الشيف إلهام على ضرورة شراءه طازجا، ومواصفات السمك الطازج، أن تكون العيون براقة، والجلد متماسك وقوي، والخياشيم لونها وردي فاقع.

نغسله جيدا من الداخل والخارج، ونتركه ليجف جيدا.

وحتى يجف جيدا، لا بد أن نضعه في وعاء كبير في شكل رأسي، على أن تكون رأسه للأسفل والذيل للأعلى، ويترك هكذا لمدة يوم كامل.

في اليوم التالي، نجففه جيدا بالمناديل، ثم نفتح خياشيم السمك ونضع بها مناديل، ونتركها يوم آخر.

في نهاية اليوم الثاني، نبدأ في حشوه بالخلطة المميزة، وهي عبارة عن كوب من الملح ملعقتين كركم وملعقة شطة (لكل كيلو من السمك).

ننزع المناديل، ونحشي الخياشيم جيدا بالخلطة، ونوزعها على جميع جسمه من الداخل والخارج.

ولتخزينه؛ نلف كل سمكة جيدا بـ"الورق البلاستيك الاسترتش" ونلفها جيدا، مع الحرص على تفريغها تماما من الهواء.

نضع الأسماك جميعها في كيس بلاستيك كبير، ونلفه جيدا مع تفريغه تماما من الهواء.

نكرر العملية، حتى تصل عدد الأكياس، ما بين 6 لـ 10 أكياس، على أن نحكم غلقها، ونخرج الهواء منها.

نتركه لمدة أسبوع، مع التقليب المستمر، وبعد مرور المدة سيكون جاهزا للأكل.