أشهر فسخاني بكفر الشيخ يشرح إزاي تشتري السمك الصحي (صور)

أكل الفسيخ في يوم شم النسيم هو إحدى العادات المصرية القديمة المتوارثة جيلا بعد جيل، وتكتظ محال الفسخانية في هذا اليوم بالمشترين والغاوي ينقط بمنديله.

وفي هذا التقرير، نتعرف على نوعية الأسماك الصالحة للتفسخ، وكيفية تمليحها وهي سليمة، وأبرز المواصفات الواجب توافرها في الفسيخ النظيف غير الفاسد.

يقول، يوسف إدريس، صاحب محل فسخاني بسيدي طلحة في كفر الشيخ، إنني في هذه الصنعة منذ 20 عاما، والفسيخ الجيد يتكون من عدة مراحل أهمها؛ انتقاء السمك البوري الجيد من المزارع النظيفة مضمونة التغذية.

يضيف: "لازم أكون ضامن أن صاحب المزرعة بيأكل السمك علف جيد، والسمكة لا بد أن تكون لونها أبيض، وبعد ذلك يتم غسله جيدًا، ثم يفرد وينشف في البخار، وبعد ذلك يتملح في البراميل الخشبية، أما تنشير الفسيخ في الشمس فهو عادة قديمة وغير صحية وضارة تمامًا، والسمك الفسيخ أنواع منها بوري أو طوبار وهو الأفضل، والفسيخ إما أن يكون ملح مضبوط أو ملح قليل على حسب طلب الزبون".

وتابع إدريس: بعض الزبائن تطلب فسيخ لإرساله لأقاربهم في الدول العربية مثل السعودية والإمارات والكويت، فهذا يكون له وضع آخر، فهو لا بد أن يكون تحت التصنيع "غير ناضج تماما"، إضافة إلى بعض قطرات زيت عباد الشمس ثم نقوم بتغليفه بشكل جيد بحيث لا يفسد طوال مدة الرحلة، حتى إنه يوجد بعض العرب يطلبونه بعدما أكلوه مع المصريين المغتربين.

وعن أسعار الفسيخ هذا العام، فقال إنه يبدأ من 60 جنيها للكيلو للوزن الوسط، أما الفسيخ الحجم الكبير من 80 إلى 90، والسبب في رفع سعر الفسيخ العام الماضي لـ130 جنيها هو أن باب التصدير كان مفتوحا للسمك بخلاف هذا العام، وهو ما جعل سمك الفسيخ متوفرا، أما كيلو الملوحة يصل إلى 40 جنيها للكيلو.

وعلق إدريس على وجود حالات تسمم خلال شم النسيم، أن ذلك يرجع لعدم النظافة في صناعة الفسيخ سواء في التخزين أو التنشير، ولا بد أن يكون الفسيخ مخزنا في صناديق خشبية نظيفة تمامًا، وعلى كل سيدة أو رب أسرة أن يتأكدوا من بعض المواصفات في الفسيخه قبل شرائها.

أولها؛ أن تكون السمك واقفة عندما تمسك بها، لكن لو كانت الفسيخة سايبة نفسها ولحمها طري للغاية لا تشتريها.

كذلك لا بد أن يتساقط منها بعض السوائل "المسرودة" منها أما لون الفسيخة فيكون مائل للاحمرار بخلاف ذلك لا تشتري الفسيخ، أما كبار السن الذين يعانون أمراض الضغط وخلافه فلا بد أن يكون الفسيخ قليل الملح حتى لا يضرهم.

وقال إن أفضل مواسم الفسيخ يكون في أعياد شم النسيم وأيام الجمع بعد الصلاة من كل أسبوع، وكذلك بعد رمضان مباشرة، فيعتبر العيد الصغير من أشهر مواسم شراء الفسيخ بكثرة، واختتم أن أكثر الصفات التي تجعل الزبون يأتي باستمرار لمحل معين دون غيره هي النظافة والأمانة.