طريقة عمل عجينة المكرونة الطازجة من مطبخ الشيف نشوة

المكرونة من الأطعمة التي يتناولها الكثيرون بشكل شبه يومي، ولأن أسعارها تتزايد يوما بعد يوم، فدائما تبحث كل ست بيت عن أرخص الأسعار.

وحتى يستمتع أفراد أسرتك بألذ طعم للمكرونة، وبدون تكاليف، تقدم الشيف نشوة منصور خبيرة الطهي، طريقة عمل عجينة المكرونة.

مقادير عجينة المكرونة:
2 كوب دقيق أبيض جميع الأغراض
3 بيضات
ملعقة كبيرة زيت
ملعقة كبيرة ماء "يتم وضعها لو العجينة محتاجة"
نصف ملعقة صغيرة ملح.

ملحوظة: يمكن إضافة القليل من الفلفل الأسود للعجينة، ليمنع ظهور رائحة البيض أثناء سلق المكرونة، أو ويوضع في الماء أثناء سلق المكرونة.

ويمكن رفع ربع كوب من دقيق جميع الأغراض، ووضع دقيق سمولينا مطحون وناعم كالدقيق الأبيض حسب الرغبة، لأن دقيق السمولينا يعطي تماسكا للعجينة.

الطريقة :
- وضع المكونات معا في "البروسيسور" وتعجن حتى تصبح كرة متماسكة، أو تعجن باليد، بوضع الدقيق ومعه الملح والزيت.

- نصنع حفرة في الوسط ونضع البيض.

- بشوكة أو ملعقة نقلب الدقيق مع البيض، ونخلط المقادير معا.

- بقطاعة العجين نقلب جيدا، حتى تتكون كرة من العجين، وإن لاحظنا أن العجينة تحتاج ملعقة الماء نضعها.

- نعجن العجين جيدا باليد، وكلما كانت "الخرم" التي تظهر بداخل العجينة صغيرة كانت العجينة ناجحة.

- تترك كرة واحدة، أو تقسم لعمل عدة أشكال من العجينة، ثم تترك لترتاح بعد تغطيتها حتى يسهل تشكيلها.

- تستخدم الماكينة المخصصة لعمل المكرونة.

- لعمل اللازانيا، نأخذ كرة من العجينة، وتفرد بالنشابة قليلا، ثم ندخلها في الماكينة كمرحلة أولى لفرد العجينة.

- تفرد المرحلة الثانية، وذلك بعد ما نضيق فتحة الدخول، لنرفع العجينة حتى يصبح لدينا مستطيل طويل، نضعه على سطح مرشوش دقيق، ويقطع حسب الحجم المرغوب فيه، وتكون كل القطع متساوية الحجم بقدر الإمكان.

- عند سلق قطع اللازانيا لا نضع كل القطع في الماء المغلى المضاف له الملح، حتى لا تلتصق ببعضها البعض، نضع من 2 إلى 3 قطع فقط مع عدم التصاقهم ببعض، ثم يتم رفعهم من الماء، وتوضع في ماء مثلج ثم تصفى من الماء.

- ثم توضع على فوطة مطبخ، وتكون منداة بالماء، ونضع القطع بجوار بعض وليس فوق بعض، وهكذا مع تغطية القطع بفوطة أخرى، منداة بالماء، حتى لا تجف، حتى نسلق جميع القطع ثم تستخدم.

- وهنا نأخذ جزءا آخر من العجينة ويفرد، ثم نضع العجينة في الجزء المخصص لعمل المكرونة الشرايط، ويمكن عمل اللازانيا أي مكرونة حسب الرغبة إذا تواجد لها قطاعات.

- نضع القطع على الرخامة، ونرش عليها القليل من الدقيق لعدم لصق القطع مع بعضها.

- عند الاستخدام ترفع، وتهز لرفع الدقيق من عليها، ثم توضع في ماء مغلي مضاف له الملح، وتسلق من 3 إلى 5 دقائق.

ملحوظة: لتجنب ظهور رائحة البيض عند السلق نضيف لماء سلق المكرونة شرائح جزر، أو ليمون مع حبات فلفل أسود.