حكاية أهالي السويس مع سمكة القرش «قط البحر» «تقرير»
على مدخل حلقة السمك في السويس، يقف بائع الأسماك ينادي بصوته الجهور "القطة الطازجة.. القطة الطازة"، ويتعجب ضيوف السويس ويتساءلون/ هل يأكل السوايسة القطط؟ ولماذا تباع بجوار الأسماك؟.
يقول محمود عبد الرحيم، بائع أسماك، إن القطة هي الاسم التجاري لسمك القرش، إحدى أفضل وجبات الأسماك في السويس وقد يطلق على القرش أيضا اسم "الخنت"، ولكن أهالي السويس نميزهم حينما يقولوا "سمك القطة" وتعتبر من أغلي وجبات الأسماك في المحافظة والتي تقترب من سعر 200 جنيه.
يقول على جنيدي، رئيس جمعية أصحاب لنشات الصيد، إن صيادي السويس يعرفون سمك القرش أو ما يطلق عليه اسم القطة منذ زمن طويل، حيث يتواجد بكثرة خلال فصل الصيف في مياه خليج السويس والبحر الأحمر.
ويقول الجنيدي إن القروش المعروفة للصيادين 15 نوعا، أشهرهم "أبو مطرقة" و"أبو دقة" ويتم صيده بالسنار أو بالجر، ولا يزيد وزنها عن 3 كيلو، ثم تسلخ ويتم تقطيعها بعد ذلك، ويطلق عليها بائعو السمك اسم القطة.
ويقول عمر عمارة شيخ صيادين السويس، إن وزارة البيئة منعت صيد القرش منذ 4 سنوات خوفا عليه من الانقراض، ويقول عمارة إن صيد القرش يكون عارض حيث انها تخرج في الشباك بالخطأ أثناء الصيد.
ويضيف "عمارة" أن القرش لا تؤذي الصيادين، وأحيانا تحيط بمراكبهم طمعا في صيد الأسماك المتساقطة، وحذر عمارة هواة الصيد من استخدام الدماء أو اللحوم المذبوحة حديثا في محاولة صيد القرش، متذكرا واقعة حدثت العام الماضي حينما حاول بعض الشباب جذب القر ش عن طريق لحوم حديثة الذبح وقد اقتربت منهم والتهمت قدم شاب كان يذبح جوار المركب.
ويمكن طهي القرش أو القطة بعدة طرق، فهي يتم تقطيعها وقليها في الزيت وتمتاز بأنها لا يتواجد بها شوك مثل باقي الأسماك، ولكنها تحتوي على قطعة عظمية صغيرة في منتصف السمكة تشبه عمود الإنسان الفقري، كما أنه يمكن طبخها مثل ما يتم طبخ الفراخ البانيه، كما أن زعانف القرش يتم طهيها كشوربة حمراء معروفة في السويس وهي من الأكلات المحببة إلى المواطن السويسي.
