4 فوارق مهمة بين اللحوم الطازجة والمجمدة
قالت الدكتور نجلاء الشريف رئيس قسم الإرشاد البيطري بالإسماعيلية، إن بقع الدماء المخلوطة بالمياه الدليل الأكثر وضوحا حول نوعية اللحوم، ففي حالة كانت اللحوم مجمدة فسنجد بقعًا كبيرة من المياه المخلوطة بالدماء، تنساب منها عكس اللحوم الطازجة، ويحدث ذلك بسبب التجميد والإذابة المستمرة للحوم.
وأشارت نجلاء، إلى أن اللحوم الطازجة لونها وردي، كالتي نشاهدها معروضة لدى الجزار، ودهونها بيضاء بالنسبة للحوم الجاموسي وتميل إلى الأصفر في حالة اللحوم البقرية، أما اللحوم المجمدة فلونها يميل إلى الأحمر الداكن، ونتيجة التجميد لفترات طويلة تصبح ألياف اللحوم المجمدة مفتتة نتيجة تكون كريستالات الثلج بين الأنسجة، عكس اللحوم الطازجة، ويؤثر ذلك في طعم اللحوم وقيمتها الغذائية، حيث تفقد اللحوم المجمدة جزءًا كبيرًا من المادة البروتينية والفيتامينات.
ولفتت إلى أنه لا ضرر من تناول اللحوم المجمدة إذا كانت تخضع لعمليات أشراف وتخزين ونقل مطابقة للمواصفات، إلى جانب عدم تعرضها للفك والتجميد أكثر من مرة .
