مواصفات إنتاج الرغيف البلدي المدعم في منظومة الخبز الجديدة
حصلت «فيتو» على نسخة من عقد إعادة تكلفة منظومة الخبز الجديدة والمبرم بين وزارة التموين وجهات صرف الدقيق وأصحاب المخايز، ويوضح العقد مواصفات إنتاج رغيف الخبز البلدي المدعم في المنظومة الجديدة.
وتأتي المواصفات كالآتي:
أ_ "الخبز البلدي الطري ماو".
وزن الرغيف الطازج 110 جرام.
الحد الأدنى لسمك الرغيف 18 سم.
نسبة الرطوبة لا تزيد عن 36 %.
ب_ الخبز المرغوف على دقيق "مجر".
وزن الرغيف الطازج 100 جرام.
الحد الأدنى لقطر الرغيف 18 سم.
نسبة الرطوبة لا تزيد عن 30%.
ج _ الخبز البلدي الملدن:
وزن الرغيف الطازج 100 جرام.
الحد الأدنى لقطرالرغيف 18سم.
نسبة الرطوبة لا تزيد عن 26%.
ويكون التسامح في الوزن بسبب الجفاف الطبيعي للخبز البلدي بنسبة 5% على الأكثر للخبز البارد والذي مر على انتاجة ثلاث ساعات ولا يجوز التسامح في الخبز للعيش الساخن.
وتكون مواصفات الخبز:
1_ غير ملتصق الشطرين أو احتراقهما.
2_كامل الاستدارة والنضج.
3_طبيعي المذاق والرائحة.
4_مستوي التخديع.
5_مكتمل الاختمار بدون نقص أو زيادة.
6_محتفظ عند نضجه بمظهره الطبيعي.
