«الدفن في الرمل» أشهر طرق تحضير الفسيخ بشمال سيناء قبل العيد

يتوافد أهالي مدينة العريش بمحافظة شمال سيناء، على السوق المركزية وسوق السمك بوسط المدينة لشراء الأسماك وتمليحه داخل منازلهم وهي عادة توارثوها من الأجداد.

وأكد بشير المطرى، أحد تجار السمك بمدينة العريش، أن تمليح السمك "الفسيخ" ما هى إلا عادات توارثها أهالي سيناء من الأجداد، مبينًا العديد من طرق تمليح السمك وأشرها المدفون داخل الأرض لمدة لا تتجاوز 15 يوما.

وعن طرق تحضير وتمليح السمك يشير بشير إلى أن من أجود أنواع تمليح السمك هو سمك البورى الطازج، فيتم توزيع الملح بداخلة جيدًا مع بعض من الشطة الحارة ولفه جيدًا في أكياس من البلاستيك ثم تفريغه جيدًا من الهواء، ودفنة في منطقة رملية محددة لمدة 15 يوما، فالعادة يتم تمليح السمك من بداية 15 رمضان ويتم إخراجه ليلة العيد لتنظيفه جيدًا ونقعه في الماء حتى يتم إخراج الملح منه.

إبراهيم سلامة، أحد بائعي السمك والفسيخ داخل السوق المركزية بمدينة العريش، أكد أن أسعار الفسيخ بحسب المصدر، فالأسماك المملحة الواردة من مزارع الأسماح لا يتعدى ثمنها 60 جنيها، بينما ترتفع الأسماك المملحة الواردة من بحيرة البردويل والبحر من 80 جنيها إلى 90 جنيها.